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Mini-poivrons farcis façon bateaux au paneer (allégé) et au cresson, avec oignon, tomate & chaat masala
Recette

Mini-poivrons farcis façon bateaux au paneer (allégé) et au cresson, avec oignon, tomate & chaat masala

Starter • India

Les mini-poivrons sont rôtis jusqu’à être juste tendres, puis farcis d’une garniture soucieuse du cholestérol à base de paneer allégé émietté, de cresson frais, d’oignon, de tomate, de citron et de chaat masala. Une entrée indienne éclatante, riche en légumes et préparée avec un minimum d’huile.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise du paneer allégé pour l’apport en protéines avec moins de graisses saturées, enrichit la farce en cresson et en légumes pour les fibres et le potassium, et mise sur le citron, les épices et le chaat masala pour le goût plutôt que sur le beurre ou la crème. La cuisson au four et une petite quantité d’huile bonne pour le cœur la gardent légère.

Conseil du chef

Salez légèrement les tomates hachées et laissez-les reposer 5 minutes, puis égouttez l’excédent de liquide — cela garde les bateaux croquants et évite qu’ils ne ramollissent.

Soft line

À servir de préférence tiède, avec plus de citron et une pincée de chaat masala.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 12 mini-poivrons (couleurs variées), coupés en deux dans la longueur et épépinés 12.000 pieces mini-poivrons Couper en deux et retirer les graines ; garder les queues pour la présentation si souhaité
2 200 g de paneer allégé, émietté 200.000 g paneer allégé
3 2 tasses de cresson bien tassées, finement haché 2.000 cups cresson Bien laver et hacher finement
4 1 petit oignon, finement haché 1.000 piece oignon
5 2 tomates moyennes, épépinées et finement hachées 2.000 pieces tomate Épépiner pour réduire l’humidité
6 1 piment vert, finement haché (facultatif) 1.000 piece piment vert Facultatif ; ajuster selon le goût
7 2 c. à soupe de chana dal (dalia) grillé, grossièrement concassé 2.000 tbsp chana dal grillé Ajoute du croquant et des fibres
8 1 1/2 c. à c. de chaat masala 1.500 tsp chaat masala
9 1/2 c. à café de cumin moulu torréfié 0.500 tsp cumin moulu torréfié
10 1/2 c. à c. de piment rouge du Cachemire en poudre (pour la couleur, facultatif) 0.500 tsp Piment du Cachemire en poudre Facultatif
11 1 c. à soupe de jus de citron (plus un peu pour finir) 1.000 tbsp jus de citron
12 1 c. à café d’huile d’olive extra vierge (ou huile de moutarde), pour rôtir 1.000 tsp huile d’olive Utilisez le minimum d’huile ; l’huile de moutarde convient aussi
13 1/2 c. à café de sel noir (ou sel ordinaire), à votre goût 0.500 tsp sel noir Ajustez selon votre goût ; le chaat masala peut être salé
14 2 c. à soupe de feuilles de coriandre fraîches, hachées 2.000 tbsp feuilles de coriandre
15 Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût poivre noir

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les mini-poivrons coupés en deux (côté coupé vers le haut) sur une plaque de cuisson.
  2. Badigeonner ou frotter légèrement les poivrons avec 1 c. à café d’huile et une pincée de sel. Faire rôtir 10–12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais qu’ils gardent leur forme (ils doivent rester « en forme de barque »).
  3. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez du paneer allégé émietté, du cresson haché, de l’oignon, de la tomate épépinée, du piment vert (si utilisé), du chana dal rôti écrasé, des feuilles de coriandre, du chaat masala, de la poudre de cumin torréfié, de la poudre de piment du Cachemire (si utilisée), du jus de citron, du sel noir et du poivre noir.
  4. Goûtez et ajustez : ajoutez un peu plus de citron ou de chaat masala si nécessaire, en gardant le sel modéré pour un profil soucieux du cholestérol.
  5. Retirez les poivrons du four. Répartissez à la cuillère la farce cresson-paneer dans chaque barquette de poivron, en appuyant délicatement pour qu’elle tienne en place.
  6. Remettez au four pendant 4–5 minutes, juste pour réchauffer la garniture (ne surcuisez pas, sinon le cresson perdra son éclat).
  7. Servir chaud ou à température ambiante, terminer avec un léger filet de jus de citron et une dernière pincée de chaat masala.