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Mini barchette di peperoni ripieni con crescione e paneer (light), con cipolla, pomodoro & chaat masala
Ricetta

Mini barchette di peperoni ripieni con crescione e paneer (light), con cipolla, pomodoro & chaat masala

Starter • India

I mini peperoni vengono arrostiti finché sono appena teneri, poi farciti con un ripieno attento al colesterolo di paneer light sbriciolato, crescione fresco, cipolla, pomodoro, limone e chaat masala. Un antipasto indiano brillante, ricco di verdure e con un uso minimo di olio.

Perché è meglio

Usa paneer light come fonte di proteine con meno grassi saturi, arricchisce il ripieno con crescione e verdure per fibre e potassio e punta su limone, spezie e chaat masala per il sapore invece di burro o panna. La cottura al forno e una piccola quantità di olio amico del cuore lo mantengono leggero.

Consiglio dello chef

Salate leggermente i pomodori tritati e lasciateli riposare 5 minuti, poi scolate il liquido in eccesso—così le barchette restano croccanti e non si inzuppano.

Soft line

Da servire preferibilmente tiepido, con più limone e una spolverata di chaat masala.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 12 mini peperoni (colori misti), tagliati a metà per il lungo e privati dei semi 12.000 pieces mini peperoni Tagliare a metà e rimuovere i semi; lasciare i piccioli per la presentazione se desiderato
2 200 g di paneer a basso contenuto di grassi, sbriciolato 200.000 g paneer a basso contenuto di grassi
3 2 tazze colme di crescione, tritato finemente 2.000 cups crescione Lavare bene e tritare finemente
4 1 cipolla piccola, tritata finemente 1.000 piece cipolla
5 2 pomodori medi, privati dei semi e tritati finemente 2.000 pieces pomodoro Eliminare i semi per ridurre l’umidità
6 1 peperoncino verde, tritato finemente (facoltativo) 1.000 piece peperoncino verde Facoltativo; regolare a piacere
7 2 cucchiai di chana dal (dalia) tostato, grossolanamente pestato 2.000 tbsp chana dal tostato Aggiunge croccantezza e fibre
8 1 1/2 cucchiaino di chaat masala 1.500 tsp chaat masala
9 1/2 cucchiaino di cumino in polvere tostato 0.500 tsp cumino in polvere tostato
10 1/2 cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere (per il colore, facoltativo) 0.500 tsp Peperoncino del Kashmir in polvere Facoltativo
11 1 cucchiaio di succo di limone (più altro per finire) 1.000 tbsp succo di limone
12 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (o olio di senape), per arrostire 1.000 tsp olio d'oliva Usa poco olio; va bene anche l’olio di senape
13 1/2 cucchiaino di sale nero (o sale normale), a piacere 0.500 tsp sale nero Regola a piacere; il chaat masala può essere salato
14 2 cucchiai di foglie di coriandolo fresche, tritate 2.000 tbsp foglie di coriandolo
15 Pepe nero macinato al momento, a piacere pepe nero

Metodo

  1. Preriscalda il forno a 200°C. Disponi i mini peperoni tagliati a metà (con il lato tagliato verso l’alto) su una teglia.
  2. Spennellare o strofinare leggermente i peperoni con 1 cucchiaino di olio e un pizzico di sale. Arrostire per 10–12 minuti finché sono appena teneri ma mantengono ancora la forma (devono restare «a barchetta»).
  3. Nel frattempo, in una ciotola unisci paneer magro sbriciolato, crescione tritato, cipolla, pomodoro privato dei semi, peperoncino verde (se usato), chana dal tostato pestato, foglie di coriandolo, chaat masala, cumino tostato in polvere, peperoncino del Kashmir in polvere (se usato), succo di limone, sale nero e pepe nero.
  4. Assaggia e regola: aggiungi un po’ più di limone o di chaat masala se necessario, mantenendo il sale moderato per un profilo attento al colesterolo.
  5. Togli i peperoni dal forno. Versa con un cucchiaio il ripieno di crescione e paneer in ogni barchetta di peperone, premendo delicatamente in modo che resti in posizione.
  6. Rimetti in forno per 4–5 minuti, giusto per scaldare il ripieno (non cuocere troppo o il crescione perderà brillantezza).
  7. Servire caldo o a temperatura ambiente, completare con una leggera spruzzata di limone e un ultimo pizzico di chaat masala.