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Mini barquinhas de pimento recheadas com agrião e paneer (baixo teor de gordura), com cebola, tomate & chaat masala
Receita

Mini barquinhas de pimento recheadas com agrião e paneer (baixo teor de gordura), com cebola, tomate & chaat masala

Starter • India

Os mini pimentos são assados até ficarem apenas macios, e depois recheados com um recheio consciente do colesterol feito com paneer com baixo teor de gordura esfarelado, agrião fresco, cebola, tomate, limão e chaat masala. Uma entrada indiana vibrante, rica em vegetais e com uso mínimo de óleo.

Porque é melhor

Usa paneer com baixo teor de gordura para proteína com menos gordura saturada, reforça o recheio com agrião e vegetais para fibras e potássio e confia no limão, nas especiarias e no chaat masala para sabor em vez de manteiga ou natas. Assar e uma pequena quantidade de óleo amigo do coração mantêm-no leve.

Dica do chef

Salgue levemente os tomates picados e deixe-os repousar 5 minutos; depois escorra o excesso de líquido — isso mantém as barquinhas crocantes e evita que fiquem encharcadas.

Soft line

Melhor servido morno, com mais limão e uma pitada de chaat masala.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 12 mini pimentos (cores variadas), cortados ao meio no sentido do comprimento e sem sementes 12.000 pieces mini pimentos Corte ao meio e retire as sementes; mantenha os pedúnculos para apresentação, se desejar
2 200 g de paneer magro, esfarelado 200.000 g paneer magro
3 2 chávenas bem cheias de agrião, finamente picado 2.000 cups agrião Lave bem e pique finamente
4 1 cebola pequena, picada finamente 1.000 piece cebola
5 2 tomates médios, sem sementes e finamente picados 2.000 pieces tomate Retire as sementes para reduzir a humidade
6 1 malagueta verde, picada finamente (opcional) 1.000 piece malagueta verde Opcional; ajustar a gosto
7 2 colheres de sopa de chana dal (dalia) torrado, grosseiramente triturado 2.000 tbsp chana dal torrado Adiciona crocância e fibras
8 1 1/2 c. chá de chaat masala 1.500 tsp chaat masala
9 1/2 colher de chá de cominho em pó torrado 0.500 tsp cominho em pó torrado
10 1/2 c. chá de pimenta vermelha da Caxemira em pó (para a cor, opcional) 0.500 tsp Pimenta da Caxemira em pó Opcional
11 1 c. de sopa de sumo de limão (mais um pouco para finalizar) 1.000 tbsp sumo de limão
12 1 c. de chá de azeite extra virgem (ou óleo de mostarda), para assar 1.000 tsp azeite Use o mínimo de óleo; o óleo de mostarda também funciona
13 1/2 c. de chá de sal negro (ou sal comum), a gosto 0.500 tsp sal negro Ajuste a gosto; o chaat masala pode ser salgado
14 2 colheres de sopa de folhas de coentros frescas, picadas 2.000 tbsp folhas de coentros
15 Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto pimenta-do-reino preta

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Disponha os mini pimentos cortados ao meio (com o lado cortado para cima) num tabuleiro de forno.
  2. Pincele ou esfregue levemente os pimentos com 1 c. de chá de óleo e uma pitada de sal. Asse por 10–12 minutos até ficarem apenas macios, mas ainda mantendo a forma (devem permanecer «em forma de barquinho»).
  3. Entretanto, numa tigela misture paneer magro esfarelado, agrião picado, cebola, tomate sem sementes, malagueta verde (se usar), chana dal torrado esmagado, folhas de coentros, chaat masala, cominhos torrados em pó, pimenta do Caxemira em pó (se usar), sumo de limão, sal preto e pimenta-preta.
  4. Prove e ajuste: adicione um pouco mais de limão ou chaat masala, se necessário, mantendo o sal moderado para um perfil consciente do colesterol.
  5. Retire os pimentos do forno. Coloque com uma colher o recheio de agrião e paneer em cada barquinho de pimento, pressionando suavemente para que fique no lugar.
  6. Volte ao forno por 4–5 minutos, apenas para aquecer o recheio (não asse demais, ou o agrião perderá o brilho).
  7. Sirva morno ou à temperatura ambiente, finalize com uma leve espremida de limão e uma última pitada de chaat masala.