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Brunnenkresse-&-Rote-Bete-Tikki mit Koriander-Limetten-Chutney (in der Pfanne angebraten)
Rezept

Brunnenkresse-&-Rote-Bete-Tikki mit Koriander-Limetten-Chutney (in der Pfanne angebraten)

Starter • India

Leuchtende Brunnenkresse- und Rote-Bete-Tikkis, gebunden mit Kartoffel und geröstetem Chana Dal, mit minimalem Öl in der Pfanne angebraten und mit einem frischen Koriander-Limetten-Chutney serviert.

Warum besser

Diese Tikkis setzen auf Gemüse, Kräuter und Hülsenfrüchte für Ballaststoffe und pflanzliches Protein und verwenden nur so viel Öl, dass die Außenseite knusprig wird – ohne zu frittieren. Ohne Butter, Sahne oder ghee-lastige Zubereitung bleibt der Anteil gesättigter Fette niedrig, liefert aber dennoch kräftige indische Aromen.

Chef-Tipp

Drücke die geriebene Rote Bete gut aus; zu viel Feuchtigkeit lässt Tikkis aufreißen. Wenn sich die Mischung immer noch weich anfühlt, gib vor dem Formen 1–2 weitere Teelöffel geröstetes Chana-Dal-Mehl (Sattu/geröstetes Kichererbsenmehl) dazu.

Soft line

Heiß mit Chutney und Zitronenspalten servieren; passt hervorragend zu einem einfachen Kachumber als Beilage.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Brunnenkresseblätter, fein gehackt (fest gepackt) 2.000 cup Brunnenkresse
2 Rote Bete, geschält und gerieben (ausgedrückt, um überschüssigen Saft zu entfernen) 1.000 cup Rote Bete
3 Gekochte Kartoffeln, geschält und gestampft 1.000 cup Kartoffel
4 Geröstetes Chana-Dal-Mehl (Sattu/geröstetes Kichererbsenmehl), plus extra nach Bedarf 0.333 cup geröstetes Kichererbsenmehl Bindung und zusätzliches Protein/Ballaststoffe
5 Zwiebel, fein gehackt 0.500 cup Zwiebel
6 Grüne Chilischote, fein gehackt 1.000 piece grüne Chilischote Nach Geschmack anpassen
7 Ingwer, gerieben 1.000 tsp Ingwer
8 Kreuzkümmelsamen 1.000 tsp Kreuzkümmelsamen
9 Korianderpulver 1.000 tsp Korianderpulver
10 Geröstetes Kreuzkümmelpulver 0.500 tsp geröstetes Kreuzkümmelpulver
11 Rotes Chilipulver 0.500 tsp rotes Chilipulver Optional
12 Garam Masala 0.500 tsp Garam Masala
13 Amchur (getrocknetes Mangopulver) oder Chaat Masala 1.000 tsp Amchur Für eine säuerliche Note
14 Salz 1.000 tsp Salz Nach Geschmack
15 Reismehl oder feiner Hartweizengrieß (optional, für eine knusprigere Panade) 2.000 tbsp Reismehl Optional
16 Neutrales Öl (Reiskleie-/Raps-/Erdnussöl), zum flachen Anbraten 2.000 tsp Öl Verwende eine Antihaftpfanne, um die Ölmenge minimal zu halten
17 Frische Korianderblätter 1.500 cup Korianderblätter Für Chutney
18 Minzblätter 0.500 cup Minze Für Chutney
19 Limettensaft (frisch) 2.000 tbsp Limettensaft Für Chutney
20 Geröstetes Kreuzkümmelpulver (für Chutney) 0.500 tsp geröstetes Kreuzkümmelpulver
21 Knoblauchzehe (optional) 1.000 clove Knoblauch Optional für Chutney
22 Wasser, nach Bedarf zum Mixen 3.000 tbsp Wasser Nach und nach hinzufügen

Zubereitung

  1. Bereite das Chutney zu: Koriander, Minze, Limettensaft, geröstetes Kreuzkümmelpulver, Knoblauch (falls verwendet), Salz und 2–3 EL Wasser zu einem dicken, löffelbaren Chutney mixen. Limette und Salz abschmecken; kalt stellen, während du die Tikkis zubereitest.
  2. Feuchtigkeit vorbereiten: Geriebene Rote Bete fest ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen (Saft für eine andere Verwendung aufbewahren). Die Brunnenkresse fein hacken.
  3. Tikki-Basis mischen: In einer Schüssel Kartoffelpüree, ausgedrückte Rote Bete, gehackte Brunnenkresse, Zwiebel, grüne Chili, Ingwer, Kreuzkümmelsamen, Korianderpulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver, rotes Chilipulver (falls verwendet), Garam Masala, Amchur und Salz vermengen.
  4. Binden: Geröstetes Chana-Dal-Mehl hinzufügen und gut vermischen. Die Mischung sollte ihre Form behalten, wenn sie zusammengedrückt wird. Wenn sie sich feucht oder locker anfühlt, 1–2 weitere TL geröstetes Kichererbsenmehl hinzufügen.
  5. Formen: In 8 kleine Tikkis (Vorspeisen-Größe) teilen. Wenn du es extra knusprig möchtest, beide Seiten leicht mit Reismehl/Grieß bestäuben.
  6. Flach anbraten mit wenig Öl: Eine beschichtete Tawa oder Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 1 TL Öl aufpinseln oder darüberträufeln und dünn verteilen. Tikkis hineinlegen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind; wenden, den restlichen 1 TL Öl am Rand hinzufügen und weitere 3–4 Minuten anbraten, bis sie knusprig sind und vollständig durchgewärmt.
  7. Servieren: Heiße Tikkis mit Koriander-Limetten-Chutney anrichten. Zum Schluss mit einem Spritzer Limette und einer leichten Prise Chaat Masala (optional) verfeinern.