EN DE FR ES PT IT
Tikkis de cresson et betterave avec chutney coriandre-citron vert (snackés à la poêle)
Recette

Tikkis de cresson et betterave avec chutney coriandre-citron vert (snackés à la poêle)

Starter • India

Des tikkis de cresson et de betterave, liés avec de la pomme de terre et du chana dal grillé, snackés à la poêle avec un minimum d’huile et servis avec un chutney frais coriandre-citron vert.

Pourquoi c’est plus malin

Ces tikkis misent sur les légumes, les herbes et les légumineuses pour les fibres et les protéines végétales, en n’utilisant que juste assez d’huile pour croustiller à l’extérieur sans friture. Sans beurre, crème ni cuisson riche en ghee, les graisses saturées restent basses tout en offrant de puissantes saveurs indiennes.

Conseil du chef

Pressez bien la betterave râpée ; l’excès d’humidité fait fissurer les tikkis. Si le mélange semble encore trop mou, ajoutez 1 à 2 cuillères à café supplémentaires de farine de chana dal grillé (sattu/farine de pois chiches grillés) avant de façonner.

Soft line

Servez chaud avec le chutney et des quartiers de citron ; parfait avec un simple kachumber en accompagnement.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Feuilles de cresson, finement hachées (tassées) 2.000 cup cresson
2 Betterave, pelée et râpée (pressée pour retirer l’excès de jus) 1.000 cup betterave
3 Pommes de terre bouillies, pelées et écrasées 1.000 cup pomme de terre
4 Farine de chana dal torréfiée (sattu/farine de pois chiches torréfiée), plus un peu plus si nécessaire 0.333 cup farine de pois chiches torréfiée Pouvoir liant et apport supplémentaire en protéines/fibres
5 Oignon, finement haché 0.500 cup oignon
6 Piment vert, finement haché 1.000 piece piment vert Ajustez selon votre goût
7 Gingembre, râpé 1.000 tsp gingembre
8 Graines de cumin 1.000 tsp graines de cumin
9 Poudre de coriandre 1.000 tsp poudre de coriandre
10 Poudre de cumin torréfiée 0.500 tsp poudre de cumin torréfiée
11 Poudre de piment rouge 0.500 tsp poudre de piment rouge Facultatif
12 garam masala 0.500 tsp garam masala
13 Amchur (poudre de mangue séchée) ou chaat masala 1.000 tsp amchur Pour une note acidulée
14 Sel 1.000 tsp sel Selon le goût
15 Farine de riz ou semoule fine (facultatif, pour une panure plus croustillante) 2.000 tbsp farine de riz Facultatif
16 Huile neutre (son de riz/colza/arachide), pour une saisie légère à la poêle 2.000 tsp huile Utilisez une poêle antiadhésive pour minimiser la quantité d’huile
17 Feuilles de coriandre fraîches 1.500 cup feuilles de coriandre Pour le chutney
18 Feuilles de menthe 0.500 cup menthe Pour chutney
19 Jus de citron vert (frais) 2.000 tbsp jus de citron vert Pour chutney
20 Poudre de cumin torréfié (pour chutney) 0.500 tsp poudre de cumin torréfié
21 Gousse d’ail (facultatif) 1.000 clove ail Facultatif pour le chutney
22 Eau, selon besoin pour mixer 3.000 tbsp eau Ajouter progressivement

Méthode

  1. Préparez le chutney : Mixez la coriandre, la menthe, le jus de citron vert, le cumin torréfié en poudre, l’ail (si vous en utilisez), le sel et 2–3 c. à soupe d’eau jusqu’à obtenir un chutney épais, pouvant se servir à la cuillère. Ajustez le citron vert et le sel ; réfrigérez pendant que vous préparez les tikkis.
  2. Préparer l'humidité : Pressez fermement la betterave râpée pour enlever l'excès de jus (réservez le jus pour une autre utilisation). Hachez finement le cresson.
  3. Mélanger la base des tikkis : Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, la betterave essorée, le cresson haché, l’oignon, le piment vert, le gingembre, les graines de cumin, la poudre de coriandre, la poudre de cumin torréfié, la poudre de piment rouge (si utilisée), le garam masala, l’amchur et le sel.
  4. Lier : Ajoutez la farine de chana dal grillé et mélangez bien. Le mélange doit garder sa forme lorsqu’on le presse. S’il paraît humide ou trop lâche, ajoutez 1 à 2 c. à café supplémentaires de farine de pois chiches grillée.
  5. Façonnage : Divisez en 8 petits tikki (taille entrée). Pour plus de croustillant, saupoudrez légèrement les deux faces de farine de riz/semoule.
  6. Saisir légèrement avec un minimum d’huile : Faites chauffer un tawa ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonnez ou versez environ 1 c. à café d’huile et étalez finement. Déposez les tikkis et saisissez 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; retournez, ajoutez le 1 c. à café d’huile restant sur les bords, puis saisissez encore 3–4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien chauds à cœur.
  7. Servir : Dresser les tikkis bien chauds avec du chutney coriandre-citron vert. Terminer avec un filet de citron vert et une légère pincée de chaat masala (facultatif).