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Tikki di crescione e barbabietola con chutney coriandolo-lime (rosolati in padella)
Ricetta

Tikki di crescione e barbabietola con chutney coriandolo-lime (rosolati in padella)

Starter • India

Vivaci tikki di crescione e barbabietola legati con patata e chana dal tostato, rosolati in padella con poco olio e serviti con un fresco chutney al coriandolo e lime.

Perché è meglio

Questi tikki puntano su verdure, erbe e legumi per fibre e proteine vegetali, usando solo quanto basta d’olio per rendere croccante l’esterno senza friggere. Niente burro, panna o cotture ricche di ghee mantiene bassi i grassi saturi, pur offrendo sapori indiani decisi.

Consiglio dello chef

Strizza bene la barbabietola grattugiata: l’umidità in eccesso fa crepare i tikki. Se il composto è ancora morbido, aggiungi 1–2 cucchiaini in più di farina di chana dal tostato (sattu/farina di ceci tostati) prima di formare i tikki.

Soft line

Servi caldo con chutney e spicchi di limone; ottimo con un semplice kachumber a lato.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Foglie di crescione, tritate finemente (ben pressate) 2.000 cup crescione
2 Barbabietola, sbucciata e grattugiata (strizzata per eliminare il succo in eccesso) 1.000 cup barbabietola
3 Patate bollite, sbucciate e schiacciate 1.000 cup patata
4 Farina di chana dal tostato (sattu/farina di ceci tostata), più altra se necessario 0.333 cup farina di ceci tostata Legante e proteine/fibre aggiuntive
5 Cipolla, tritata finemente 0.500 cup cipolla
6 Peperoncino verde, tritato finemente 1.000 piece peperoncino verde Regolare a piacere
7 Zenzero, grattugiato 1.000 tsp zenzero
8 Semi di cumino 1.000 tsp semi di cumino
9 Coriandolo in polvere 1.000 tsp coriandolo in polvere
10 Cumino in polvere tostato 0.500 tsp cumino in polvere tostato
11 Peperoncino rosso in polvere 0.500 tsp peperoncino rosso in polvere Facoltativo
12 garam masala 0.500 tsp garam masala
13 Amchur (polvere di mango essiccato) o chaat masala 1.000 tsp amchur Per un tocco acidulo
14 Sale 1.000 tsp sale A piacere
15 Farina di riso o semola fine (facoltativo, per una panatura più croccante) 2.000 tbsp farina di riso Facoltativo
16 Olio neutro (crusca di riso/colza/arachide), per una rosolatura leggera in padella 2.000 tsp olio Usa una padella antiaderente per mantenere l’olio al minimo
17 Foglie di coriandolo fresche 1.500 cup foglie di coriandolo Per il chutney
18 Foglie di menta 0.500 cup menta Per chutney
19 Succo di lime (fresco) 2.000 tbsp succo di lime Per chutney
20 Cumino in polvere tostato (per chutney) 0.500 tsp cumino in polvere tostato
21 Spicchio d’aglio (facoltativo) 1.000 clove aglio Facoltativo per il chutney
22 Acqua, quanto basta per frullare 3.000 tbsp acqua Aggiungere gradualmente

Metodo

  1. Prepara il chutney: Frulla coriandolo, menta, succo di lime, cumino tostato in polvere, aglio (se lo usi), sale e 2–3 cucchiai di acqua fino a ottenere un chutney denso, da servire a cucchiaiate. Regola lime e sale; metti in frigo mentre prepari i tikki.
  2. Preparare l'umidità: Strizza con decisione la barbabietola grattugiata per eliminare il succo in eccesso (conserva il succo per un altro uso). Trita finemente il crescione.
  3. Mescola la base per i tikki: In una ciotola unisci patata schiacciata, barbabietola strizzata, crescione tritato, cipolla, peperoncino verde, zenzero, semi di cumino, coriandolo in polvere, cumino tostato in polvere, peperoncino rosso in polvere (se usato), garam masala, amchur e sale.
  4. Legare: Aggiungi la farina di chana dal tostato e mescola bene. Il composto deve mantenere la forma quando viene pressato. Se risulta umido o troppo morbido, aggiungi altre 1–2 cucchiaini di farina di ceci tostata.
  5. Formatura: Dividi in 8 piccoli tikki (porzione antipasto). Se vuoi più croccantezza, spolvera leggermente entrambi i lati con farina di riso/semolino.
  6. Rosolare superficialmente con poco olio: Scaldare un tawa o una padella antiaderente a fuoco medio. Spennellare o versare circa 1 cucchiaino di olio e distribuirlo in modo sottile. Disporre i tikki e rosolare 3–4 minuti finché dorati; girare, aggiungere il cucchiaino di olio rimanente lungo i bordi e rosolare per altri 3–4 minuti finché croccanti e ben caldi al centro.
  7. Servire: Impiattare i tikki caldi con chutney di coriandolo e lime. Completare con una spruzzata di lime e una leggera spolverata di chaat masala (facoltativo).