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Tikki de agrião e beterraba com chutney de coentro e lima (selados na frigideira)
Receita

Tikki de agrião e beterraba com chutney de coentro e lima (selados na frigideira)

Starter • India

Tikkis vibrantes de agrião e beterraba, ligados com batata e chana dal tostado, selados na frigideira com o mínimo de óleo e servidos com um chutney fresco de coentro e lima.

Porque é melhor

Estes tikkis apostam em legumes, ervas e leguminosas para fibra e proteína vegetal, usando apenas o suficiente de óleo para deixar o exterior crocante sem fritura por imersão. Sem manteiga, natas ou cozinhar com muito ghee, a gordura saturada mantém-se baixa, sem perder sabores indianos marcantes.

Dica do chef

Esprema bem a beterraba ralada; o excesso de humidade faz os tikkis racharem. Se a mistura ainda parecer mole, adicione mais 1–2 colheres de chá de farinha de chana dal tostado (sattu/grão-de-bico tostado moído) antes de moldar.

Soft line

Sirva quente com chutney e gomos de limão; fica ótimo com um kachumber simples a acompanhar.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Folhas de agrião, finamente picadas (bem compactadas) 2.000 cup agrião
2 Beterraba, descascada e ralada (espremida para remover o excesso de suco) 1.000 cup beterraba
3 Batatas cozidas, descascadas e esmagadas 1.000 cup batata
4 Farinha de chana dal torrado (sattu/farinha de grão-de-bico torrada), mais um pouco se necessário 0.333 cup farinha de grão-de-bico torrada Aglutinante e proteína/fibra adicionais
5 Cebola, picada finamente 0.500 cup cebola
6 Malagueta verde, finamente picada 1.000 piece malagueta verde Ajuste a gosto
7 Gengibre, ralado 1.000 tsp gengibre
8 Sementes de cominho 1.000 tsp sementes de cominho
9 Coentro em pó 1.000 tsp coentro em pó
10 Cominho em pó torrado 0.500 tsp cominho em pó torrado
11 Pimenta-malagueta vermelha em pó 0.500 tsp pimenta-malagueta vermelha em pó Opcional
12 garam masala 0.500 tsp garam masala
13 Amchur (pó de manga seca) ou chaat masala 1.000 tsp amchur Para dar acidez
14 Sal 1.000 tsp sal A gosto
15 Farinha de arroz ou sêmola fina (opcional, para uma cobertura mais crocante) 2.000 tbsp farinha de arroz Opcional
16 Óleo neutro (farelo de arroz/canola/amendoim), para selar rapidamente na frigideira com pouco óleo 2.000 tsp óleo Use uma frigideira antiaderente para manter o óleo no mínimo
17 Folhas de coentro frescas 1.500 cup folhas de coentro Para chutney
18 Folhas de hortelã 0.500 cup hortelã Para chutney
19 Sumo de lima (fresco) 2.000 tbsp sumo de lima Para chutney
20 Cominho em pó torrado (para chutney) 0.500 tsp cominho em pó torrado
21 Dente de alho (opcional) 1.000 clove alho Opcional para o chutney
22 Água, conforme necessário para bater 3.000 tbsp água Adicionar gradualmente

Método

  1. Prepare o chutney: Triture coentros, hortelã, sumo de lima, cominhos tostados em pó, alho (se usar), sal e 2–3 colheres de sopa de água até obter um chutney espesso, que dê para servir à colher. Ajuste a lima e o sal; leve ao frigorífico enquanto prepara os tikkis.
  2. Preparar a humidade: Esprema bem a beterraba ralada para retirar o excesso de sumo (reserve o sumo para outro uso). Pique finamente o agrião.
  3. Misture a base do tikki: Em uma tigela, misture batata amassada, beterraba espremida, agrião picado, cebola, pimenta verde, gengibre, sementes de cominho, coentro em pó, cominho torrado em pó, pimenta vermelha em pó (se usar), garam masala, amchur e sal.
  4. Ligar: Adicione a farinha de chana dal torrada e misture bem. A mistura deve manter a forma quando pressionada. Se estiver úmida ou solta, adicione mais 1–2 colheres de chá de farinha de grão-de-bico torrada.
  5. Modelar: Divida em 8 pequenos tikki (tamanho de entrada). Se quiser mais crocância, polvilhe levemente os dois lados com farinha de arroz/sêmola.
  6. Selar superficialmente com o mínimo de óleo: Aqueça uma tawa ou frigideira antiaderente em fogo médio. Pincele ou regue com cerca de 1 c. de chá de óleo e espalhe em uma camada fina. Coloque os tikkis e sele por 3–4 minutos até dourar; vire, adicione a 1 c. de chá de óleo restante ao redor das bordas e sele por mais 3–4 minutos, até ficarem crocantes e bem aquecidos por dentro.
  7. Servir: Emprate os tikkis quentes com chutney de coentros e lima. Finalize com um pouco de sumo de lima e uma leve pitada de chaat masala (opcional).