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Erbsencremesuppe mit Minze
Rezept

Erbsencremesuppe mit Minze

Starter • France

Diese samtige Erbsen-Minze-Suppe ist schnell gemacht, von Natur aus süß und elegant genug als französische Vorspeise, bleibt dabei aber alltagstauglich und wohltuend.

Warum besser

Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, während eine kleine Menge Crème fraîche Cremigkeit bringt, ohne auf Sahne zurückzugreifen. Minze und Zitrone heben den Geschmack, sodass weniger Salz nötig ist.

Chef-Tipp

Für die seidigste Textur sehr fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Bei TK-Erbsen diese erst gegen Ende zugeben, damit die Suppe leuchtend grün bleibt.

Soft line

Warm servieren, mit ein paar Minzblättern und einem kleinen Wirbel Crème fraîche – als einfacher, klassischer erster Gang.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Olivenöl 1.000 tbsp Olivenöl
2 1 kleiner Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, dünn in Scheiben geschnitten 1.000 small Lauch Weiße und hellgrüne Teile
3 1 kleine Zwiebel, gehackt 1.000 small Zwiebel
4 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2.000 cloves Knoblauch
5 Tiefgekühlte Erbsen (oder frische Erbsen, wenn Saison ist) 500.000 g Erbsen Tiefgekühlt oder frisch
6 Gemüsebrühe mit reduziertem Salzgehalt 900.000 ml Gemüsebrühe Salzreduziert
7 Frische Minzblätter, plus extra zum Servieren 20.000 g frische Minze Zusätzlich zum Garnieren
8 Crème fraîche 4.000 tbsp Crème fraîche Zum Fertigstellen
9 Frisch gepresster Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft Nach Geschmack anpassen
10 Feines Meersalz 0.750 tsp Salz Nach Geschmack
11 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer Nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Lauch und Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 6–8 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
  2. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
  3. Die Erbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen und 5–7 Minuten garen (nur bis die Erbsen zart und leuchtend grün sind).
  4. Vom Herd nehmen. Die Minzblätter und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Standmixer oder Stabmixer pürieren, bis die Masse vollständig glatt ist.
  5. Für eine besonders samtige Velouté die Suppe (optional) durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
  6. Bei niedriger Hitze wieder erwärmen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, bei Bedarf den Zitronensaft anpassen. Nach dem Pürieren nicht mehr kochen lassen, damit die Farbe frisch bleibt.
  7. Als Vorspeise in warmen Schalen servieren, mit einem kleinen Klecks Crème fraîche und ein paar Minzblättern.