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Velouté de petits pois à la menthe
Recette

Velouté de petits pois à la menthe

Starter • France

Ce velouté lisse aux petits pois et à la menthe est rapide à préparer, naturellement doux, et assez élégant pour une entrée à la française tout en restant sain et adapté au quotidien.

Pourquoi c’est plus malin

Les petits pois apportent des protéines végétales et des fibres, tandis qu’une petite quantité de crème fraîche donne de l’onctuosité sans recourir à la crème entière. La menthe et le citron réveillent les saveurs, ce qui permet de mettre moins de sel.

Conseil du chef

Pour une texture ultra soyeuse, mixez très finement puis passez au tamis fin. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ajoutez-les vers la fin pour garder une couleur bien verte.

Soft line

Servez chaud, avec quelques feuilles de menthe et un petit tourbillon de crème fraîche, pour un premier service simple et classique.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 huile d'olive 1.000 tbsp huile d'olive
2 1 petit poireau, parties blanches et vert clair uniquement, finement émincé 1.000 small poireau Parties blanches et vert clair
3 1 petit oignon, haché 1.000 small oignon
4 2 gousses d’ail, hachées 2.000 cloves ail
5 Petits pois surgelés (ou petits pois frais si c’est la saison) 500.000 g petits pois Surgelés ou frais
6 Bouillon de légumes à faible teneur en sel 900.000 ml bouillon de légumes Faible teneur en sel
7 Feuilles de menthe fraîche, plus un peu plus pour servir 20.000 g menthe fraîche Un peu plus pour la garniture
8 Crème fraîche 4.000 tbsp crème fraîche Pour finir
9 Jus de citron frais 1.000 tbsp jus de citron Ajuster selon le goût
10 Sel de mer fin 0.750 tsp sel Selon le goût
11 Poivre noir fraîchement moulu 0.250 tsp poivre noir Selon le goût

Méthode

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le poireau et l’oignon avec une pincée de sel et faites cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais non colorés.
  2. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  3. Ajoutez les petits pois et le bouillon de légumes. Portez à frémissement et faites cuire 5–7 minutes (juste jusqu’à ce que les petits pois soient tendres et d’un vert vif).
  4. Retirer du feu. Ajouter les feuilles de menthe et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant.
  5. Pour un velouté encore plus soyeux, passez la soupe à travers une passoire fine, en la reversant dans la casserole (facultatif).
  6. Remettez sur feu doux pour réchauffer. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, en ajustant le citron si nécessaire. Ne faites pas bouillir une fois mixé afin de conserver une couleur bien fraîche.
  7. Servir en entrée dans des bols chauds avec une petite cuillerée de crème fraîche et quelques feuilles de menthe.