EN DE FR ES PT IT
Vellutata di piselli alla menta
Ricetta

Vellutata di piselli alla menta

Starter • France

Questa vellutata liscia di piselli e menta è veloce da preparare, naturalmente dolce ed elegante abbastanza per un antipasto alla francese, pur restando sana e adatta a tutti i giorni.

Perché è meglio

I piselli apportano proteine vegetali e fibre, mentre una piccola quantità di crème fraîche aggiunge cremosità senza ricorrere alla panna. Menta e limone illuminano il sapore, così serve meno sale.

Consiglio dello chef

Per una consistenza più setosa, frullate molto finemente e passate al colino a maglia fine. Se usate piselli surgelati, aggiungeteli verso la fine per mantenere la zuppa di un verde brillante.

Soft line

Servite calda con qualche fogliolina di menta e una piccola spirale di crème fraîche, per un primo piatto semplice e classico.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 olio d'oliva 1.000 tbsp olio d'oliva
2 1 piccolo porro, solo le parti bianche e verde chiaro, affettato finemente 1.000 small porro Parti bianche e verde chiaro
3 1 cipolla piccola, tritata 1.000 small cipolla
4 2 spicchi d'aglio, tritati 2.000 cloves aglio
5 Piselli surgelati (o piselli freschi se di stagione) 500.000 g piselli Surgelati o freschi
6 Brodo vegetale a basso contenuto di sodio 900.000 ml brodo vegetale A basso contenuto di sodio
7 Foglie di menta fresca, più altra per servire 20.000 g menta fresca Più altra per guarnire
8 Crème fraîche 4.000 tbsp crème fraîche Per completare
9 Succo di limone fresco 1.000 tbsp succo di limone Regolare a piacere
10 Sale marino fino 0.750 tsp sale A piacere
11 Pepe nero macinato al momento 0.250 tsp pepe nero A piacere

Metodo

  1. Scalda l’olio d’oliva in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi il porro e la cipolla con un pizzico di sale e cuoci per 6–8 minuti, finché saranno morbidi ma non dorati.
  2. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi, finché non sprigiona il suo profumo.
  3. Aggiungi i piselli e il brodo vegetale. Porta a leggero sobbollore e cuoci 5–7 minuti (solo finché i piselli sono teneri e di un verde brillante).
  4. Togliere dal fuoco. Aggiungere le foglie di menta e il succo di limone. Frullare fino a ottenere un composto completamente liscio con un frullatore o un frullatore a immersione.
  5. Per un vellutata ancora più setosa, passate la zuppa attraverso un colino a maglie fini, facendola tornare nella pentola (facoltativo).
  6. Riporta a fuoco basso per scaldare. Aggiusta di sale e pepe nero, regolando il limone se necessario. Non far bollire dopo aver frullato per aiutare a mantenere il colore fresco.
  7. Servire come antipasto in ciotole calde con un piccolo giro di crème fraîche e qualche fogliolina di menta.