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Creme de Ervilhas com Hortelã
Receita

Creme de Ervilhas com Hortelã

Starter • France

Este creme liso de ervilhas e hortelã é rápido de fazer, naturalmente adocicado e elegante o bastante para uma entrada à francesa, mantendo-se ao mesmo tempo saudável e ideal para o dia a dia.

Porque é melhor

As ervilhas fornecem proteína vegetal e fibras, enquanto uma pequena quantidade de crème fraîche adiciona cremosidade sem depender de natas. A hortelã e o limão realçam o sabor, de modo que é preciso menos sal.

Dica do chef

Para a textura mais sedosa, triture muito bem e passe por um coador fino. Se usar ervilhas congeladas, junte-as perto do fim para manter o creme bem verde e vibrante.

Soft line

Sirva quente com algumas folhas de hortelã e um pequeno remoinho de crème fraîche, para um primeiro prato simples e clássico.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 azeite 1.000 tbsp azeite
2 1 alho-poró pequeno, apenas as partes branca e verde-clara, fatiado finamente 1.000 small alho-poró Partes branca e verde-clara
3 1 cebola pequena, picada 1.000 small cebola
4 2 dentes de alho, picados 2.000 cloves alho
5 Ervilhas congeladas (ou ervilhas frescas se for época) 500.000 g ervilhas Congeladas ou frescas
6 Caldo de legumes com baixo teor de sódio 900.000 ml caldo de legumes Baixo teor de sódio
7 Folhas de hortelã fresca, mais extra para servir 20.000 g hortelã fresca Mais extra para guarnecer
8 Crème fraîche 4.000 tbsp crème fraîche Para finalizar
9 Sumo de limão fresco 1.000 tbsp sumo de limão Ajustar a gosto
10 Sal marinho fino 0.750 tsp sal A gosto
11 Pimenta-do-reino preta moída na hora 0.250 tsp pimenta-do-reino preta A gosto

Método

  1. Aqueça o azeite num tacho médio em lume médio. Junte o alho-francês e a cebola com uma pitada de sal e cozinhe por 6–8 minutos, até amolecerem, mas sem alourar.
  2. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, até ficar perfumado.
  3. Adicione as ervilhas e o caldo de legumes. Leve a uma fervura branda e cozinhe por 5–7 minutos (apenas até as ervilhas ficarem macias e verde-vivas).
  4. Retire do fogo. Adicione as folhas de hortelã e o suco de limão. Bata no liquidificador ou com um mixer de mão até ficar completamente homogêneo.
  5. Para um velouté ainda mais aveludado, passe a sopa por uma peneira fina de volta para a panela (opcional).
  6. Volte ao lume baixo para aquecer. Tempere com sal e pimenta-preta, ajustando o limão se necessário. Não deixe ferver depois de triturar para ajudar a manter a cor fresca.
  7. Servir como entrada em tigelas aquecidas com um pequeno fio de crème fraîche e algumas folhas de hortelã.