EN DE FR ES PT IT
Leichte Französische Zwiebelsuppe
Rezept

Leichte Französische Zwiebelsuppe

Starter • France

Langsam gegarte Zwiebeln entwickeln natürliche Süße und Tiefe. Abgerundet mit einer kleinen, mit Gruyère belegten Baguettescheibe für den klassischen französischen Touch – ohne dass die Suppe schwer wird.

Warum besser

Verwendet eine moderate Menge Olivenöl, eine brühebetonte Basis und eine zurückhaltende Portion Brot und Käse, hält den Geschmack aber durch richtige Karamellisierung und Kräuter hoch.

Chef-Tipp

Geduldig karamellisieren: die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe halten und in kleinen Schlucken ablöschen – so löst sich der Röstansatz und es entsteht viel Geschmack ohne zusätzliches Fett oder Zucker.

Soft line

Wohltuend, klassisch und leichter – perfekt als einfacher französischer Auftakt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 große gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten 4.000 large gelbe Zwiebeln Dünne, gleichmäßige Scheiben karamellisieren gleichmäßiger
2 2 TL natives Olivenöl extra 2.000 tsp natives Olivenöl extra
3 1 EL ungesalzene Butter (optional, aber traditionell für den Geschmack) 1.000 tbsp ungesalzene Butter Kann durch 1 zusätzlichen TL Olivenöl ersetzt werden
4 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2.000 cloves Knoblauch
5 1 EL Weizenmehl 1.000 tbsp Mehl Dick leicht an und verleiht mehr Bindung
6 120 ml trockener Weißwein 120.000 ml trockener Weißwein Oder durch extra Brühe und 1 TL Apfelessig ersetzen
7 1,2 L natriumarme Rinderbrühe (oder halb Rinder-, halb Gemüsebrühe) 1.200 L natriumarme Brühe
8 1 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
9 4 Zweige frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian) 4.000 sprigs Thymian
10 1 TL Dijon-Senf (optional, für mehr Tiefe) 1.000 tsp Dijon-Senf
11 Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack schwarzer Pfeffer
12 Salz, nach Geschmack (sparsam verwenden – Brühe kann salzig sein) Salz
13 4 dünne Scheiben Baguette (insgesamt ca. 120 g) 4.000 slices Baguette Dünne Scheiben halten es leichter
14 60 g Gruyère, grob gerieben 60.000 g Gruyère Comté eignet sich auch gut

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich sind.
  2. Auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und weitere 25–35 Minuten unter regelmäßigem Rühren garen, bis die Zwiebeln tief goldbraun und marmeladig sind. Wenn der Topf anzusetzen beginnt, 1–2 Esslöffel Wasser zugeben und die angebräunten Röststoffe vom Boden lösen.
  3. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen. Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute garen, dabei umrühren, damit die Zwiebeln überzogen werden.
  4. Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, dabei den Topfboden abkratzen, um ihn vollständig abzulöschen.
  5. Gib die Brühe, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzu. Zum leichten Köcheln bringen und 15–20 Minuten garen. Falls verwendet, den Dijon-Senf unterrühren. Abschmecken und mit schwarzem Pfeffer und nur bei Bedarf mit etwas Salz nachwürzen.
  6. In der Zwischenzeit die Baguettescheiben rösten, bis sie knusprig sind. Jede mit etwas geriebenem Gruyère belegen.
  7. Die Suppe in 4 Schüsseln schöpfen und auf jede ein Käsetoast legen. Nach Wunsch kurz überbacken, damit der Käse schmilzt, bevor serviert wird (oder den Käse auf einem Blech unter dem heißen Grill schmelzen lassen und dann zur Suppe geben).