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Sopa de Cebola Francesa Leve
Receita

Sopa de Cebola Francesa Leve

Starter • France

Cebolas cozidas lentamente criam doçura natural e profundidade, finalizadas com uma pequena fatia de baguete com Gruyère por cima para o toque francês clássico — sem deixar a sopa pesada.

Porque é melhor

Usa uma quantidade moderada de azeite, uma base mais centrada no caldo e uma porção contida de pão e queijo, mantendo o sabor elevado com uma caramelização bem feita e ervas.

Dica do chef

Caramelize com paciência: mantenha o fogo médio-baixo e deglaceie em pequenos respingos — isso solta o fundo e entrega muito sabor sem gordura ou açúcar extra.

Soft line

Reconfortante, clássica e mais leve — perfeita como uma entrada francesa simples.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 cebolas amarelas grandes, fatiadas finamente 4.000 large cebolas amarelas Fatias finas e uniformes caramelizam de forma mais uniforme
2 2 colheres de chá de azeite extra virgem 2.000 tsp azeite extra virgem
3 1 c. de sopa de manteiga sem sal (opcional, mas tradicional para dar sabor) 1.000 tbsp manteiga sem sal Pode ser substituída por mais 1 c. de chá de azeite
4 2 dentes de alho, finamente picados 2.000 cloves alho
5 1 c. de sopa de farinha 1.000 tbsp farinha Engrossa ligeiramente e dá corpo
6 120 ml de vinho branco seco 120.000 ml vinho branco seco Ou substitua por mais caldo e 1 c. de chá de vinagre de sidra
7 1,2 L de caldo de carne com baixo teor de sódio (ou metade caldo de carne, metade caldo de legumes) 1.200 L caldo com baixo teor de sódio
8 1 folha de louro 1.000 folha de louro
9 4 raminhos de tomilho fresco (ou 1/2 colher de chá de tomilho seco) 4.000 sprigs tomilho
10 1 c. chá de mostarda Dijon (opcional, para mais profundidade) 1.000 tsp mostarda Dijon
11 Pimenta-do-reino preta, a gosto pimenta-do-reino preta
12 Sal, a gosto (vá com calma — o caldo pode ser salgado) sal
13 4 fatias finas de baguete (cerca de 120 g no total) 4.000 slices baguete Fatias finas mantêm mais leve
14 60 g de Gruyère, ralado grosseiramente 60.000 g Gruyère O Comté também funciona bem

Método

  1. Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em lume médio. Junte as cebolas fatiadas com uma pitada de sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo com frequência, até amolecerem.
  2. Reduza para fogo médio-baixo e continue cozinhando por 25–35 minutos, mexendo regularmente, até que as cebolas fiquem bem douradas e com textura de compota. Se a panela começar a pegar no fundo, junte 1 a 2 colheres de sopa de água e raspe para soltar os pedacinhos dourados.
  3. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos. Polvilhe a farinha por cima e cozinhe por 1 minuto, mexendo para envolver as cebolas.
  4. Junte o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando por 2–3 minutos, raspando o fundo para deglaçar completamente.
  5. Adicione o caldo, a folha de louro e o tomilho. Leve a uma fervura branda e cozinhe por 15–20 minutos. Misture a mostarda Dijon, se estiver usando. Prove e ajuste com pimenta-do-reino e um pouco de sal apenas se necessário.
  6. Enquanto isso, torre as fatias de baguete até ficarem crocantes. Cubra cada uma com um pouco de Gruyère ralado.
  7. Sirva a sopa à concha em 4 tigelas e faça flutuar uma torrada com queijo em cada uma. Se desejar, leve rapidamente ao grelhador para derreter o queijo antes de servir (ou derreta sob um grelhador bem quente numa assadeira e depois adicione à sopa).