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Soupe légère poireaux-pommes de terre (style vichyssoise)
Recette

Soupe légère poireaux-pommes de terre (style vichyssoise)

Starter • France

Cette soupe de poireaux et pommes de terre garde l’esprit de la vichyssoise classique, mais avec une touche de crème seulement et beaucoup de poireaux pour une entrée saine au quotidien. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis terminez avec une pointe de crème fraîche et de la ciboulette.

Pourquoi c’est plus malin

Utilise plus de poireaux et moins de crème pour plus de goût et de volume avec moins de calories, mise sur une cuisson douce à l’étuvée (sans coloration) pour une saveur nette et classique, et limite le sodium en utilisant un bouillon peu salé et des herbes pour relever.

Conseil du chef

Pour une texture ultra-lisse, mixez longuement et passez au tamis fin si vous voulez un résultat vraiment soyeux comme au restaurant — surtout si vous servez froid.

Soft line

Servez avec une petite tranche de pain complet pour un début de repas équilibré et léger, à la française.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Poireaux (parties blanches et vert pâle), bien lavés et émincés 450.000 g Poireaux Environ 3 moyens
2 Huile d’olive 1.000 tbsp Huile d’olive
3 Beurre doux 10.000 g Beurre Facultatif, mais traditionnel pour le goût
4 Gousse d'ail, hachée 1.000 clove Ail
5 Pommes de terre, pelées et coupées en dés (à chair ferme ou polyvalentes) 400.000 g Pommes de terre Les variétés type Yukon Gold/Charlotte conviennent bien
6 Bouillon de légumes ou de poulet pauvre en sel 900.000 ml Bouillon
7 Feuille de laurier 1.000 Feuille de laurier
8 Thym frais (brins) ou 1/2 c. à c. de thym séché 2.000 sprigs Thym
9 Crème fraîche (ou crème légère) pour terminer 60.000 g Crème fraîche Plus un peu en plus pour garnir si désiré
10 Lait froid ou eau, pour ajuster la consistance (surtout si vous servez bien frais) 150.000 ml Lait ou eau Ajouter selon les besoins
11 Sel de mer fin 0.500 tsp Sel Ajuster selon le goût
12 Poivre noir, fraîchement moulu 0.250 tsp Poivre noir Ajuster selon le goût
13 Ciboulette, finement ciselée (pour servir) 2.000 tbsp Ciboulette
14 Jus de citron frais (facultatif, pour rehausser) 1.000 tsp Jus de citron À utiliser surtout si servi bien frais

Méthode

  1. Préparez les poireaux : parez-les, fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement pour enlever le sable, puis émincez-les finement.
  2. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux avec une pincée de sel et faites cuire 10–12 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient très fondants sans colorer.
  3. Incorporez l’ail pendant 30 secondes en remuant. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés, le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Portez à frémissement.
  4. Laissez mijoter 15–20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient complètement tendres. Retirez la feuille de laurier et les brins de thym.
  5. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse (mixeur plongeant ou blender). Pour une texture encore plus soyeuse, passer au tamis fin.
  6. Remettez sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Détendez avec un peu de lait froid ou d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez de poivre noir et ajoutez un peu de sel si nécessaire.
  7. Servir chaud en entrée, ou réfrigérer au moins 2 heures pour une soupe légère façon vichyssoise. Goûtez à nouveau et ajoutez un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Garnissez de ciboulette (et d’une petite cuillerée de crème fraîche si vous aimez).