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Zuppa leggera di porri e patate (stile vichyssoise)
Ricetta

Zuppa leggera di porri e patate (stile vichyssoise)

Starter • France

Questa zuppa di porri e patate mantiene il carattere classico della vichyssoise, ma usa poca panna e tanti porri per un antipasto sano e adatto a tutti i giorni. Frulla fino a ottenere una crema liscia, poi completa con un tocco di crème fraîche ed erba cipollina.

Perché è meglio

Usa più porri e meno panna per dare sapore e volume con meno calorie, si basa su una rosolatura dolce senza far colorire (non dorare) per un gusto pulito e classico, e tiene sotto controllo il sodio utilizzando brodo a basso contenuto di sale ed erbe per dare slancio.

Consiglio dello chef

Per una consistenza più vellutata, frulla a lungo e passa al colino a maglia fine se desideri una finitura davvero setosa da ristorante — soprattutto se la servi fredda.

Soft line

Servi con una piccola fetta di pane integrale per un inizio leggero ed equilibrato in stile francese.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Porri (parte bianca e verde chiaro), ben lavati e affettati 450.000 g Porri Circa 3 medi
2 Olio d'oliva 1.000 tbsp Olio d'oliva
3 Burro non salato 10.000 g Burro Facoltativo ma tradizionale per il sapore
4 Spicchio d'aglio, tritato 1.000 clove Aglio
5 Patate, pelate e tagliate a dadini (a pasta soda o a uso universale) 400.000 g Patate Le varietà tipo Yukon Gold/Charlotte funzionano bene
6 Brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sale 900.000 ml Brodo
7 Foglia di alloro 1.000 Foglia di alloro
8 Timo fresco (rametti) oppure 1/2 cucchiaino di timo secco 2.000 sprigs Timo
9 Crème fraîche (o panna leggera) per mantecare 60.000 g Crème fraîche Più un po' extra per guarnire, se desiderato
10 Latte freddo o acqua, per regolare la consistenza (soprattutto se si serve freddo) 150.000 ml Latte o acqua Aggiungere secondo necessità
11 Sale marino fino 0.500 tsp Sale Regolare a piacere
12 Pepe nero, macinato fresco 0.250 tsp Pepe nero Regolare a piacere
13 Erba cipollina, tritata finemente (per servire) 2.000 tbsp Erba cipollina
14 Succo di limone fresco (facoltativo, per ravvivare) 1.000 tsp Succo di limone Da usare soprattutto se servito freddo

Metodo

  1. Prepara i porri: elimina le parti dure, tagliali a metà per il lungo e lavali accuratamente per rimuovere la terra, poi affettali sottilmente.
  2. In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi i porri con un pizzico di sale e cuoci per 10–12 minuti, mescolando, finché sono molto morbidi ma non dorati.
  3. Incorpora l’aglio mescolando per 30 secondi. Aggiungi le patate a dadini, il brodo, la foglia di alloro e il timo. Porta a leggero sobbollore.
  4. Fai sobbollire per 15–20 minuti, o finché le patate non sono completamente tenere. Rimuovi la foglia di alloro e i rametti di timo.
  5. Frulla fino a ottenere una consistenza liscia (frullatore a immersione o frullatore da banco). Se vuoi una consistenza extra vellutata, passa il tutto attraverso un colino a maglia fine.
  6. Rimetti a fuoco basso e incorpora la crème fraîche. Diluisci con un po’ di latte freddo o acqua fino a ottenere la consistenza desiderata. Condisci con pepe nero e altro sale se necessario.
  7. Servire caldo come antipasto, oppure far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore per una zuppa leggera in stile vichyssoise. Assaggiare di nuovo e aggiungere un po’ di succo di limone, se desiderato. Guarnire con erba cipollina (e un piccolo cucchiaio di crème fraîche, se ti piace).