EN DE FR ES PT IT
Geröstete Tomaten-Thymian-Suppe
Rezept

Geröstete Tomaten-Thymian-Suppe

Starter • France

Eine französisch inspirierte, geröstete Tomaten-Thymian-Suppe mit tiefem, karamellisiertem Ofenaroma, vollendet mit einem kleinen Swirl Crème fraîche für die Balance. Einfach, bekömmlich und ideal als leichter Auftakt.

Warum besser

Durch das Rösten konzentriert sich das Tomatenaroma, ohne viel Butter oder Zucker zu benötigen; Olivenöl und ein maßvoller Abschluss mit Crème fraîche machen sie sättigend und zugleich ausgewogen. Mit Gemüsebrühe und Aromaten entsteht Tiefe mit Zutaten aus dem Alltag.

Chef-Tipp

Röste, bis die Tomatenränder leicht nachdunkeln – diese gebräunten Stellen bringen Süße und Komplexität. Sind deine Tomaten sehr säurebetont, gib den Honig erst ganz zum Schluss hinzu, tropfenweise.

Soft line

Nach Wunsch mit einer kleinen Scheibe knusprigem Baguette oder Vollkornbrot servieren.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Reife Tomaten, halbiert 1000.000 g Tomaten
2 Gelbe Zwiebel, in Scheiben geschnitten 1.000 medium Zwiebel
3 Knoblauchzehen, geschält und leicht angedrückt 4.000 cloves Knoblauch
4 Frische Thymianzweige (plus ein paar Blätter zum Garnieren) 6.000 sprigs frischer Thymian
5 Natives Olivenöl extra 2.000 tbsp Olivenöl
6 Feines Meersalz 0.750 tsp Salz plus mehr nach Geschmack
7 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer plus mehr nach Geschmack
8 Tomatenmark 1.000 tbsp Tomatenmark
9 Natriumarme Gemüsebrühe (heiß) 750.000 ml Gemüsebrühe
10 Lorbeerblatt 1.000 leaf Lorbeerblatt
11 Balsamico-Essig oder Rotweinessig 1.000 tsp Essig nach Geschmack anpassen
12 Crème fraîche 2.000 tbsp Crème fraîche optional, zum Servieren
13 Honig 1.000 tsp Honig optional, nur wenn die Tomaten sehr säuerlich sind

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die halbierten Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf einem großen Backblech verteilen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel, den Knoblauch und die Thymianzweige darüberstreuen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. 30–40 Minuten rösten, bis die Tomaten zusammengefallen sind, die Ränder leicht gebräunt sind und die Zwiebeln weich sind. Die Thymianstiele entfernen und entsorgen (lose Blättchen drin lassen).
  3. Gib das geröstete Gemüse und den gesamten Saft vom Blech in einen Topf. Füge das Tomatenmark hinzu und koche es bei mittlerer Hitze 1 Minute, dabei umrühren, damit sich alles verbindet.
  4. Fügen Sie die heiße Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzu. Zum leichten Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Das Lorbeerblatt entfernen.
  5. Püriere die Suppe, bis sie glatt ist (mit einem Stabmixer oder Mixer). Wenn du sie dünner magst, gib einen kleinen Schuss mehr Brühe oder Wasser dazu. Rühre den Essig ein, dann abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Falls nötig, gib den Honig nach und nach dazu, um die Säure abzurunden.
  6. Heiß als Vorspeise servieren, mit einem kleinen Klecks Crème fraîche (optional) und ein paar Thymianblättchen garniert.