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Zuppa di pomodori e timo arrosto
Ricetta

Zuppa di pomodori e timo arrosto

Starter • France

Una zuppa in stile francese di pomodori e timo arrosto, dal sapore intenso e caramellato grazie al forno, completata con un piccolo swirl di crème fraîche per bilanciare. Semplice, genuina e ideale come antipasto leggero.

Perché è meglio

La tostatura concentra il sapore del pomodoro senza bisogno di molto burro o zucchero, mentre l’olio d’oliva e una finitura moderata di crème fraîche la rendono appagante ma equilibrata. Usare brodo vegetale e aromi aggiunge profondità con ingredienti di tutti i giorni.

Consiglio dello chef

Arrosta finché i bordi dei pomodori non si scuriscono leggermente: quelle parti dorate aggiungono dolcezza e complessità. Se i pomodori sono molto acidi, aggiungi il miele solo alla fine, poche gocce alla volta.

Soft line

Servi con una piccola fetta di baguette croccante o pane integrale, se desideri.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Pomodori maturi, tagliati a metà 1000.000 g pomodori
2 Cipolla gialla, affettata 1.000 medium cipolla
3 Spicchi d’aglio, sbucciati e leggermente schiacciati 4.000 cloves aglio
4 Rametti di timo fresco (più qualche foglia per guarnire) 6.000 sprigs timo fresco
5 Olio extravergine di oliva 2.000 tbsp olio d'oliva
6 Sale marino fino 0.750 tsp sale più altro a piacere
7 Pepe nero macinato fresco 0.250 tsp pepe nero più altro a piacere
8 Concentrato di pomodoro 1.000 tbsp concentrato di pomodoro
9 Brodo vegetale a basso contenuto di sodio (caldo) 750.000 ml brodo vegetale
10 Foglia di alloro 1.000 leaf foglia di alloro
11 Aceto balsamico o aceto di vino rosso 1.000 tsp aceto regolare a piacere
12 Crème fraîche 2.000 tbsp crème fraîche facoltativo, per servire
13 Miele 1.000 tsp miele facoltativo, solo se i pomodori sono molto acidi

Metodo

  1. Scaldate il forno a 220°C (200°C ventilato). Disponete i pomodori tagliati a metà con il lato tagliato rivolto verso l’alto su una grande teglia da forno. Distribuite sopra la cipolla affettata, l’aglio e i rametti di timo. Irrorate con olio d’oliva e condite con sale e pepe.
  2. Arrostisci per 30–40 minuti, finché i pomodori non si saranno afflosciati con i bordi leggermente dorati e le cipolle saranno morbide. Rimuovi e scarta i gambi di timo (lascia eventuali foglioline staccate).
  3. Versa le verdure arrostite e tutti i succhi della teglia in un pentolino. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci a fuoco medio per 1 minuto, mescolando per amalgamare.
  4. Aggiungete il brodo vegetale caldo e la foglia di alloro. Portate a leggero sobbollore e cuocete per 10 minuti per amalgamare i sapori. Rimuovete la foglia di alloro.
  5. Frulla la zuppa fino a renderla liscia (con un frullatore a immersione o un frullatore). Se la preferisci più liquida, aggiungi un goccio in più di brodo o acqua. Unisci l’aceto, poi assaggia e regola di sale e pepe. Se necessario, aggiungi il miele poco alla volta per smorzare l’acidità.
  6. Servire caldo come antipasto, guarnito con un piccolo vortice di crème fraîche (facoltativo) e qualche fogliolina di timo.