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Französische Champignoncremesuppe
Rezept

Französische Champignoncremesuppe

Starter • France

Eine klassische Champignoncremesuppe nach französischer Art – seidig und aromatisch, mit einer maßvollen Menge Sahne vollendet, für Cremigkeit ohne Schwere.

Warum besser

Besteht überwiegend aus Gemüse und nur einer maßvollen Menge Sahne, setzt für Geschmack auf Anbraten und sanftes Köcheln und wird zum Schluss mit einem kleinen Stück Butter für den klassischen Geschmack verfeinert – so bleibt die Suppe ausgewogen.

Chef-Tipp

Für intensiveren Pilzgeschmack die Champignons so lange anbraten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht zu bräunen beginnen, bevor du die Brühe zugibst.

Soft line

Mit einer Scheibe Vollkornbaguette oder einem einfachen grünen Salat servieren, wenn du eine sättigendere Vorspeise möchtest.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Egerlinge (Champignons de Paris), sauber abgewischt und in Scheiben geschnitten 500.000 g Egerlinge
2 Olivenöl 1.000 tbsp Olivenöl
3 Ungesalzene Butter 1.000 tbsp Butter
4 Lauch, weiße und hellgrüne Teile, dünn geschnitten und gewaschen 1.000 medium Lauch
5 Knoblauchzehen, gehackt 2.000 cloves Knoblauch
6 Frische Thymianblätter (oder 1/2 TL getrockneter Thymian) 1.000 tsp Thymian
7 Trockener Weißwein (optional) 60.000 ml Weißwein Optional, aber traditionell zum Ablöschen
8 Gemüsebrühe mit niedrigem Natriumgehalt (oder Hühnerbrühe) 900.000 ml Brühe
9 Kartoffel, geschält und gewürfelt (für natürliche Cremigkeit) 150.000 g Kartoffel
10 Crème fraîche oder leichte Sahne 80.000 ml Sahne Verwende Crème fraîche für ein französisches Finish
11 Feines Meersalz 0.750 tsp Salz Nach Geschmack und je nach Salzgehalt der Brühe anpassen
12 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 0.250 tsp schwarzer Pfeffer Nach Geschmack
13 Frische Petersilie, fein gehackt (zum Garnieren) 2.000 tbsp Petersilie
14 Frischer Zitronensaft 1.000 tsp Zitronensaft Optional, zum Schluss zum Abschmecken

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und 5–7 Minuten garen, bis er weich ist, aber nicht gebräunt.
  2. Die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und 10–12 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Champignons ihre Flüssigkeit abgeben und leicht zu bräunen beginnen. Knoblauch und Thymian unterrühren und 30 Sekunden mitgaren.
  3. Falls verwendet, den Weißwein angießen und die angebräunten Röststoffe vom Boden lösen; 1–2 Minuten köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
  4. Die gewürfelte Kartoffel und die Brühe hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis die Kartoffel sehr zart ist.
  5. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist (oder vorsichtig portionsweise in einem Standmixer). Wenn du eine rustikalere Textur bevorzugst, püriere den Großteil und lass ein paar Pilzstücke übrig.
  6. Rühre die Crème fraîche (oder leichte Sahne) ein und erwärme alles vorsichtig, ohne es aufzukochen. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Salz abschmecken. Falls verwendet, Zitronensaft hinzufügen.
  7. In warme Schalen schöpfen und mit gehackter Petersilie garnieren. Als Vorspeise servieren.