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Zuppa crema francese di champignon
Ricetta

Zuppa crema francese di champignon

Starter • France

Una classica zuppa di champignon in stile francese, setosa e aromatica, rifinita con una quantità moderata di panna per dare ricchezza senza appesantire.

Perché è meglio

Usa soprattutto verdure e una quantità moderata di panna, si basa su rosolatura e sobbollitura per sviluppare sapore e si conclude con un piccolo tocco di burro per un gusto classico, mantenendo la zuppa equilibrata.

Consiglio dello chef

Per un sapore di funghi più intenso, lascia rosolare i funghi finché il loro liquido non evapora e iniziano a dorarsi leggermente prima di aggiungere il brodo.

Soft line

Servi con una fetta di baguette integrale o una semplice insalata verde se vuoi un antipasto più sostanzioso.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Champignon (Champignons de Paris), puliti con un panno e affettati 500.000 g champignon
2 Olio d'oliva 1.000 tbsp olio d'oliva
3 Burro non salato 1.000 tbsp burro
4 Porro, parte bianca e verde chiaro, affettato finemente e sciacquato 1.000 medium porro
5 Spicchi d’aglio, tritati 2.000 cloves aglio
6 Foglie di timo fresco (oppure 1/2 cucchiaino di timo secco) 1.000 tsp timo
7 Vino bianco secco (facoltativo) 60.000 ml vino bianco Facoltativo ma tradizionale per sfumare
8 Brodo vegetale a basso contenuto di sodio (o brodo di pollo) 900.000 ml brodo
9 Patata, sbucciata e tagliata a cubetti (per una cremosità naturale) 150.000 g patata
10 Crème fraîche o panna leggera 80.000 ml panna Usa la crème fraîche per un tocco francese
11 Sale marino fino 0.750 tsp sale Regolare a piacere e in base alla sapidità del brodo
12 Pepe nero macinato fresco 0.250 tsp pepe nero Quanto basta
13 Prezzemolo fresco, tritato finemente (per guarnire) 2.000 tbsp prezzemolo
14 Succo di limone fresco 1.000 tsp succo di limone Facoltativo, per ravvivare alla fine

Metodo

  1. In una casseruola capiente, scalda l’olio d’oliva e il burro a fuoco medio. Aggiungi il porro con un pizzico di sale e cuoci per 5–7 minuti, finché è morbido ma non dorato.
  2. Aggiungi i funghi affettati e cuoci per 10–12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i funghi rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi leggermente. Unisci l’aglio e il timo e mescola per 30 secondi.
  3. Se lo usi, versa il vino bianco e raschia via i residui rosolati; fai sobbollire per 1–2 minuti finché si riduce di circa la metà.
  4. Aggiungi la patata a dadini e il brodo. Porta a lieve ebollizione, poi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 15 minuti, o finché la patata è molto tenera.
  5. Frulla la zuppa fino a renderla liscia con un frullatore a immersione (oppure, con cautela, in un frullatore da banco a più riprese). Se preferisci una consistenza più rustica, frullane la maggior parte e lascia qualche pezzetto di funghi.
  6. Incorpora la crème fraîche (o la panna leggera) e scalda delicatamente senza portare a ebollizione. Regola di sale e aggiungi pepe nero; se necessario, aggiungi altro sale. Aggiungi il succo di limone se lo usi.
  7. Versate con un mestolo in ciotole calde e guarnite con prezzemolo tritato. Servite come antipasto.