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Sopa-creme francesa de cogumelos Paris
Receita

Sopa-creme francesa de cogumelos Paris

Starter • France

Uma clássica sopa francesa de cogumelos Paris, sedosa e aromática, finalizada com uma quantidade moderada de creme para dar riqueza sem pesar.

Porque é melhor

Usa principalmente legumes e uma quantidade moderada de creme, aposta em refogar e cozinhar em fogo brando para extrair sabor e finaliza com um pequeno toque de manteiga para um gosto clássico, mantendo a sopa equilibrada.

Dica do chef

Para um sabor de cogumelo mais intenso, deixe os cogumelos refogarem até o líquido evaporar e eles começarem a dourar levemente antes de adicionar o caldo.

Soft line

Sirva com uma fatia de baguete integral ou uma simples salada verde, se quiser uma entrada mais substancial.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Cogumelos Paris (Champignons de Paris), limpos com um pano e fatiados 500.000 g cogumelos Paris
2 Azeite 1.000 tbsp azeite
3 Manteiga sem sal 1.000 tbsp manteiga
4 Alho-poró, partes branca e verde-claro, fatiado finamente e enxaguado 1.000 medium alho-poró
5 Dentes de alho, picados 2.000 cloves alho
6 Folhas de tomilho fresco (ou 1/2 c. de chá de tomilho seco) 1.000 tsp tomilho
7 Vinho branco seco (opcional) 60.000 ml vinho branco Opcional, mas tradicional para deglacear
8 Caldo de legumes com baixo teor de sódio (ou caldo de frango) 900.000 ml caldo
9 Batata, descascada e cortada em cubos (para uma cremosidade natural) 150.000 g batata
10 Crème fraîche ou creme de leite light 80.000 ml creme de leite Use crème fraîche para um toque francês
11 Sal marinho fino 0.750 tsp sal Ajuste a gosto e conforme a salinidade do caldo
12 Pimenta-do-reino preta moída na hora 0.250 tsp pimenta-do-reino preta A gosto
13 Salsa fresca, finamente picada (para guarnecer) 2.000 tbsp salsa
14 Sumo de limão fresco 1.000 tsp sumo de limão Opcional, para avivar no final

Método

  1. Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga em lume médio. Adicione o alho-francês com uma pitada de sal e cozinhe por 5–7 minutos, até ficar macio, mas sem dourar.
  2. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 10–12 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem o líquido e comecem a dourar levemente. Junte o alho e o tomilho e mexa por 30 segundos.
  3. Se for usar, deite o vinho branco e raspe os pedacinhos dourados; deixe ferver em lume brando por 1–2 minutos até reduzir cerca de metade.
  4. Adicione a batata em cubos e o caldo. Leve a uma fervura branda, depois reduza para fogo baixo e deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos, ou até a batata ficar bem macia.
  5. Triture a sopa até ficar cremosa com um liquidificador de mão (ou, com cuidado, num liquidificador de bancada em porções). Se preferir uma textura mais rústica, triture a maior parte e deixe alguns pedaços de cogumelos.
  6. Incorpore o crème fraîche (ou natas leves) e aqueça suavemente sem deixar ferver. Tempere com pimenta-preta e, se necessário, com mais sal. Adicione sumo de limão, se estiver a usar.
  7. Sirva com uma concha em tigelas aquecidas e guarneça com salsa picada. Sirva como entrada.