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Butternutkürbis- und Kastaniensuppe
Rezept

Butternutkürbis- und Kastaniensuppe

Starter • France

Ein klassisches Potage nach französischer Art: süß gerösteter Butternutkürbis, püriert mit gekochten Kastanien, Lauch und Gemüsebrühe – ein natürlich cremiger, sättigender Vorspeisenklassiker.

Warum besser

Durch das Rösten wird das Aroma des Kürbisses konzentriert, ohne auf viel Sahne angewiesen zu sein, während Kastanien für eine angenehm sämige Konsistenz und Ballaststoffe sorgen. Lauch, Kräuter und eine moderate Menge Olivenöl halten die Suppe ausgewogen und alltagstauglich.

Chef-Tipp

Sehr fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen – für eine Textur wie im Restaurant. Schmeckt sie etwas flach, am Ende lieber mit ein paar Tropfen Zitronensaft auffrischen statt mit zusätzlichem Salz.

Soft line

Dazu eine Scheibe Vollkornbaguette oder ein einfacher grüner Salat servieren, wenn du es etwas sättigender machen möchtest.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Butternusskürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten 900.000 g Butternusskürbis
2 Gekochte Esskastanien (vakuumverpackt), grob gehackt 200.000 g gekochte Esskastanien
3 Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, dünn geschnitten und gut gewaschen 1.000 large Lauch
4 Karotte, gewürfelt 1.000 medium Karotte
5 Knoblauchzehen, gehackt 2.000 cloves Knoblauch
6 Natives Olivenöl extra 2.000 tbsp Olivenöl
7 Frische Thymianblätter (oder 1 TL getrockneter Thymian) 2.000 tsp Thymian
8 Gemüsebrühe (oder leichte Hühnerbrühe) 1000.000 ml Brühe
9 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
10 Feines Meersalz 0.750 tsp Salz Nach Geschmack anpassen und je nach Salzgehalt der Brühe
11 Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 0.250 tsp schwarzer Pfeffer
12 Crème fraîche, zum Verfeinern (optional) 2.000 tbsp Crème fraîche Optional; pro Schüssel einen kleinen Klecks verwenden

Zubereitung

  1. Heize den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vor. Vermenge den Butternut-Kürbis mit 1 EL Olivenöl, der Hälfte des Thymians und einer kleinen Prise Salz. Auf einem Blech verteilen und 25–30 Minuten rösten, bis er zart und leicht karamellisiert ist.
  2. In der Zwischenzeit das restliche 1 EL Olivenöl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Lauch und Karotte mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
  3. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden garen, bis er duftet. Kastanien, restlichen Thymian, Lorbeerblatt und Brühe hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Gib den gerösteten Kürbis (einschließlich aller Säfte vom Blech) in den Topf. 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden, dann das Lorbeerblatt entfernen.
  5. Die Suppe sehr fein pürieren (Stabmixer oder Standmixer). Falls nötig, mit etwas heißem Wasser/Brühe verdünnen, bis eine samtige, gießfähige Konsistenz erreicht ist.
  6. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz nach Geschmack anpassen. In vorgewärmte Schalen schöpfen und, falls verwendet, jede Portion mit einem kleinen Klecks Crème fraîche vollenden.