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Soupe de butternut et de châtaignes
Recette

Soupe de butternut et de châtaignes

Starter • France

Un potage classique à la française : butternut rôtie et sucrée mixée avec des châtaignes cuites, des poireaux et du bouillon de légumes, pour une entrée naturellement crémeuse et nourrissante.

Pourquoi c’est plus malin

Rôtir la courge concentre les saveurs sans compter sur beaucoup de crème, tandis que les châtaignes apportent une texture rassasiante et des fibres. Les poireaux, les herbes et une quantité modérée d’huile d’olive permettent de garder un ensemble équilibré et facile à intégrer au quotidien.

Conseil du chef

Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse, puis passez au tamis fin pour un velouté digne d’un restaurant. Si le goût semble un peu plat, rehaussez-le en fin de cuisson avec quelques gouttes de jus de citron plutôt que d’ajouter du sel.

Soft line

Servez avec une tranche de baguette complète ou une simple salade verte si vous voulez en faire un repas un peu plus consistant.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Courge butternut, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm 900.000 g courge butternut
2 Châtaignes cuites (sous vide), grossièrement hachées 200.000 g châtaignes cuites
3 Poireau, parties blanches et vert pâle uniquement, finement tranché et bien rincé 1.000 large poireau
4 Carotte, coupée en dés 1.000 medium carotte
5 Gousses d'ail, hachées 2.000 cloves ail
6 Huile d'olive vierge extra 2.000 tbsp huile d'olive
7 Feuilles de thym frais (ou 1 c. à café de thym séché) 2.000 tsp thym
8 Bouillon de légumes (ou bouillon de poulet léger) 1000.000 ml bouillon
9 Feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
10 Sel de mer fin 0.750 tsp sel Ajuster selon le goût et en fonction du niveau de salinité du bouillon
11 Poivre noir, fraîchement moulu 0.250 tsp poivre noir
12 Crème fraîche, pour finir (facultatif) 2.000 tbsp crème fraîche Facultatif ; ajouter un petit tourbillon par bol

Méthode

  1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Mélangez la courge butternut avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié du thym et une petite pincée de sel. Étalez sur une plaque et faites rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement caramélisée.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer la cuillère à soupe restante d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le poireau et la carotte avec une pincée de sel et faites cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais non colorés.
  3. Incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les châtaignes, le thym restant, la feuille de laurier et le bouillon. Portez à frémissement et laissez cuire 10 minutes.
  4. Ajoutez la courge rôtie (y compris les jus de cuisson de la plaque) dans la casserole. Laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se mêlent, puis retirez la feuille de laurier.
  5. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture très lisse (mixeur plongeant ou blender). Si besoin, allongez avec un peu d’eau chaude/de bouillon pour obtenir une consistance veloutée et fluide.
  6. Assaisonnez de poivre noir et ajustez le sel selon votre goût. Versez à la louche dans des bols chauds et, si vous en utilisez, terminez chaque portion par un petit tourbillon de crème fraîche.