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Zuppa di zucca butternut e castagne
Ricetta

Zuppa di zucca butternut e castagne

Starter • France

Un classico potage in stile francese: butternut dolce arrostita frullata con castagne cotte, porri e brodo vegetale, per un antipasto naturalmente cremoso e genuino.

Perché è meglio

Arrostire la zucca ne concentra il sapore senza ricorrere a molta panna, mentre le castagne aggiungono una consistenza appagante e fibre. Porri, erbe aromatiche e una quantità moderata di olio d’oliva la rendono equilibrata e adatta a tutti i giorni.

Consiglio dello chef

Frulla fino a ottenere una crema molto liscia, poi passala attraverso un colino a maglie fini per una consistenza da ristorante. Se il sapore è un po’ piatto, ravvivalo alla fine con qualche goccia di succo di limone invece di aggiungere altro sale.

Soft line

Servi con una fetta di baguette integrale o una semplice insalata verde se vuoi renderla un po’ più sostanziosa.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Zucca butternut, sbucciata, privata dei semi e tagliata a cubetti da 2 cm 900.000 g zucca butternut
2 Castagne cotte (confezionate sottovuoto), tritate grossolanamente 200.000 g castagne cotte
3 Porro, solo le parti bianche e verde pallido, affettato finemente e ben sciacquato 1.000 large porro
4 Carota, a dadini 1.000 medium carota
5 Spicchi d'aglio, tritati 2.000 cloves aglio
6 Olio extravergine di oliva 2.000 tbsp olio d'oliva
7 Foglie di timo fresco (oppure 1 cucchiaino di timo secco) 2.000 tsp timo
8 Brodo vegetale (o brodo di pollo leggero) 1000.000 ml brodo
9 Foglia di alloro 1.000 foglia di alloro
10 Sale marino fino 0.750 tsp sale Regolare a piacere e in base alla sapidità del brodo
11 Pepe nero, macinato fresco 0.250 tsp pepe nero
12 Crème fraîche, per finire (facoltativo) 2.000 tbsp crème fraîche Facoltativo; usare un piccolo vortice per ciotola

Metodo

  1. Scaldate il forno a 200°C (ventilato 180°C). Condite la zucca butternut con 1 cucchiaio di olio d’oliva, metà del timo e un pizzico di sale. Distribuite su una teglia e arrostite per 25–30 minuti, finché sarà tenera e leggermente caramellata.
  2. Nel frattempo, scalda il restante 1 cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungi il porro e la carota con un pizzico di sale e cuoci per 8–10 minuti, mescolando, finché sono morbidi ma non dorati.
  3. Unite l’aglio e cuocete per 30 secondi finché sprigiona il suo profumo. Aggiungete le castagne, il timo rimanente, l’alloro e il brodo. Portate a lieve sobbollore e cuocete per 10 minuti.
  4. Aggiungi la zucca arrostita (compresi eventuali succhi nella teglia) nella pentola. Fai sobbollire per 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino, poi rimuovi la foglia di alloro.
  5. Frulla la zuppa fino a ottenere una consistenza molto liscia (frullatore a immersione o frullatore da banco). Se necessario, diluisci con un po’ di acqua calda/brodo per ottenere una consistenza vellutata e fluida.
  6. Condisci con pepe nero e regola il sale a piacere. Versa con un mestolo in ciotole calde e, se la usi, completa ogni porzione con un piccolo ricciolo di crème fraîche.