EN DE FR ES PT IT
Sopa de abóbora-manteiga e castanhas
Receita

Sopa de abóbora-manteiga e castanhas

Starter • France

Um potage clássico ao estilo francês: abóbora-manteiga assada e adocicada batida com castanhas cozidas, alho-francês e caldo de legumes, para uma entrada naturalmente cremosa e reconfortante.

Porque é melhor

Assar a abóbora concentra o sabor sem depender de muita nata, enquanto as castanhas dão consistência e acrescentam fibra. O alho-francês, as ervas e uma quantidade moderada de azeite mantêm o conjunto equilibrado e adequado para o dia a dia.

Dica do chef

Triture até ficar bem liso e, em seguida, passe por um coador fino para uma textura de restaurante. Se o sabor parecer um pouco apagado, finalize com algumas gotas de sumo de limão em vez de adicionar mais sal.

Soft line

Sirva com uma fatia de baguete integral ou uma salada verde simples, se quiser torná-la um pouco mais substancial.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 Abóbora butternut, descascada, sem sementes e cortada em cubos de 2 cm 900.000 g abóbora butternut
2 Castanhas cozidas (embaladas a vácuo), grosseiramente picadas 200.000 g castanhas cozidas
3 Alho-poró, apenas as partes brancas e verde-claras, fatiado finamente e bem lavado 1.000 large alho-poró
4 Cenoura, em cubos 1.000 medium cenoura
5 Dentes de alho, picados 2.000 cloves alho
6 Azeite virgem extra 2.000 tbsp azeite
7 Folhas de tomilho fresco (ou 1 cchá de tomilho seco) 2.000 tsp tomilho
8 Caldo de legumes (ou caldo de frango leve) 1000.000 ml caldo
9 Folha de louro 1.000 folha de louro
10 Sal marinho fino 0.750 tsp sal Ajuste a gosto e dependendo do nível de salinidade do caldo
11 Pimenta-do-reino preta, moída na hora 0.250 tsp pimenta-do-reino preta
12 Crème fraîche, para finalizar (opcional) 2.000 tbsp crème fraîche Opcional; use um pequeno redemoinho por tigela

Método

  1. Aqueça o forno a 200°C (ventilado 180°C). Envolva a abóbora butternut com 1 colher de sopa de azeite, metade do tomilho e uma pequena pitada de sal. Espalhe num tabuleiro e asse por 25–30 minutos, até ficar macia e ligeiramente caramelizada.
  2. Entretanto, aqueça o restante 1 c. sopa de azeite numa panela grande em lume médio. Adicione o alho-francês e a cenoura com uma pitada de sal e cozinhe por 8–10 minutos, mexendo, até amolecerem mas sem alourar.
  3. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, até ficar aromático. Adicione as castanhas, o tomilho restante, a folha de louro e o caldo. Leve a um lume brando e cozinhe por 10 minutos.
  4. Adicione a abóbora assada (incluindo quaisquer sucos da assadeira) à panela. Deixe ferver em fogo brando por 5 minutos para que os sabores se misturem e, em seguida, retire a folha de louro.
  5. Triture a sopa até ficar bem cremosa e homogênea (varinha mágica ou liquidificador). Se necessário, dilua com um pouco de água quente/caldo para obter uma consistência aveludada e fluida.
  6. Tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal a gosto. Sirva com uma concha em tigelas aquecidas e, se usar, finalize cada porção com um pequeno redemoinho de crème fraîche.