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Provenzalische Gemüsebrühe mit leichtem Pistou
Rezept

Provenzalische Gemüsebrühe mit leichtem Pistou

Starter • France

Diese Gemüsebrühe im provenzalischen Stil entsteht aus sanft angeschwitzten Aromaten und saisonalem Gemüse und wird anschließend mit einem leichten Pistou (Basilikum, Knoblauch, Olivenöl) vollendet – für Duft ohne Schwere.

Warum besser

Viel Gemüse und Kräuter bringen Geschmack bei minimalem Anteil an gesättigten Fetten; eine kleine Menge natives Olivenöl extra im Pistou liefert gesunde Fette und hält die Suppe zugleich leicht und ausgewogen.

Chef-Tipp

Rühre das Pistou abseits der Hitze ein, um das frische Basilikumaroma zu bewahren; wenn du es noch leichter möchtest, gib löffelweise dazu und schmecke zwischendurch ab.

Soft line

Einfache, sonnige Aromen aus der Provence – perfekt als vollwertige Vorspeise.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 EL natives Olivenöl extra 1.000 tbsp natives Olivenöl extra
2 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt 1.000 medium Zwiebel fein gehackt
3 2 Selleriestangen, gewürfelt 2.000 stalks Sellerie gewürfelt
4 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt 2.000 medium Karotten gewürfelt
5 2 Knoblauchzehen, fein gehackt (für die Brühe) 2.000 cloves Knoblauch fein gehackt, für die Brühe
6 1 kleiner Lauch (weißer und hellgrüner Teil), in Scheiben geschnitten und abgespült 1.000 small Lauch in Scheiben geschnitten und abgespült
7 1 kleine Zucchini, gewürfelt 1.000 small Zucchini gewürfelt
8 150 g grüne Bohnen, geputzt und in 2 cm große Stücke geschnitten 150.000 g grüne Bohnen geputzt, in 2 cm große Stücke geschnitten
9 1 reife Tomate, gewürfelt (oder 150 g gewürfelte Tomaten) 1.000 ripe Tomate gewürfelt
10 1,2 L natriumarme Gemüsebrühe (oder Wasser plus ein Bouquet garni) 1.200 L Gemüsebrühe natriumarm
11 1 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
12 2 Zweige frischer Thymian 2.000 sprigs Thymian frisch
13 1 Streifen Zitronenschale (optional, für mehr Frische) 1.000 strip Zitronenschale optional
14 3/4 TL feines Meersalz, plus mehr nach Geschmack 0.750 tsp feines Meersalz plus mehr nach Geschmack
15 Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack schwarzer Pfeffer nach Geschmack
16 30 g frische Basilikumblätter 30.000 g Basilikum Blätter
17 1 kleine Knoblauchzehe (für das Pistou) 1.000 small clove Knoblauch für das Pistou
18 1 1/2 EL natives Olivenöl extra (für den Pistou) 1.500 tbsp natives Olivenöl extra für den Pistou
19 1 EL fein geriebener Parmesan (optional, für ein leichtes Finish) 1.000 tbsp Parmesan optional, fein gerieben

Zubereitung

  1. 1 EL Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Sellerie, Karotten und Lauch mit einer Prise Salz hinzufügen und unter Rühren 6–8 Minuten garen, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
  2. Rühre den fein gehackten Knoblauch für die Brühe ein und koche ihn 30 Sekunden, bis er duftet. Gib die gewürfelte Tomate dazu und koche sie 2 Minuten, damit sie leicht zerfällt.
  3. Gib die Brühe, das Lorbeerblatt, den Thymian und (falls verwendet) den Streifen Zitronenschale dazu. Zum leichten Köcheln bringen.
  4. Die grünen Bohnen hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini hinzufügen und weitere 6–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
  5. Mit der abgemessenen Menge Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann Lorbeerblatt, Thymianzweige und Zitronenschale entfernen und entsorgen. Die Suppe bei ganz leichtem Köcheln halten, während du das Pistou zubereitest.
  6. Für das leichte Pistou: In einem Mörser (oder kleinen Mixer) das Basilikum mit der kleinen Knoblauchzehe und einer Prise Salz zerstoßen. 1 1/2 EL Olivenöl einträufeln, bis eine lockere Paste entsteht. Den Parmesan unterrühren, falls verwendet.
  7. Die Hitze ausschalten. Die heiße Brühe mit einer Kelle in Schüsseln füllen und pro Schüssel 1–2 Teelöffel Pistou einrühren (oder separat dazu servieren). Abschmecken und die Würzung anpassen, dann sofort servieren.