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Bouillon de légumes provençal au pistou léger
Recette

Bouillon de légumes provençal au pistou léger

Starter • France

Ce bouillon de légumes à la provençale est élaboré à partir d’aromates doucement sués et de légumes de saison, puis terminé avec un pistou léger (basilic, ail, huile d’olive) pour le parfum sans lourdeur.

Pourquoi c’est plus malin

Beaucoup de légumes et d’herbes apportent de la saveur avec un minimum de graisses saturées ; une petite quantité d’huile d’olive extra-vierge dans le pistou fournit de bonnes graisses tout en gardant la soupe légère et équilibrée.

Conseil du chef

Incorporez le pistou hors du feu pour préserver son arôme de basilic frais ; si vous le voulez encore plus léger, ajoutez-en une cuillerée à la fois en goûtant au fur et à mesure.

Soft line

Des saveurs simples et ensoleillées de Provence — parfait en entrée saine.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge 1.000 tbsp huile d’olive extra vierge
2 1 oignon moyen, finement haché 1.000 medium oignon finement haché
3 2 branches de céleri, coupées en dés 2.000 stalks céleri coupé en dés
4 2 carottes moyennes, coupées en dés 2.000 medium carottes coupées en dés
5 2 gousses d’ail, hachées (pour le bouillon) 2.000 cloves ail haché, pour le bouillon
6 1 petit poireau (parties blanche et vert clair), émincé et rincé 1.000 small poireau émincé et rincé
7 1 petite courgette, coupée en dés 1.000 small courgette coupée en dés
8 150 g haricots verts, équeutés et coupés en morceaux de 2 cm 150.000 g haricots verts équeutés, coupés en morceaux de 2 cm
9 1 tomate mûre, coupée en dés (ou 150 g de tomates en dés) 1.000 ripe tomate coupée en dés
10 1,2 L de bouillon de légumes pauvre en sodium (ou de l’eau plus un bouquet garni) 1.200 L bouillon de légumes pauvre en sodium
11 1 feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
12 2 brins de thym frais 2.000 sprigs thym frais
13 1 zeste de citron (facultatif, pour plus de fraîcheur) 1.000 strip zeste de citron facultatif
14 3/4 c. à café de sel de mer fin, plus selon le goût 0.750 tsp sel de mer fin plus selon le goût
15 Poivre noir, selon le goût poivre noir selon le goût
16 30 g de feuilles de basilic frais 30.000 g basilic feuilles
17 1 petite gousse d’ail (pour le pistou) 1.000 small clove ail pour le pistou
18 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour le pistou) 1.500 tbsp huile d’olive extra vierge pour le pistou
19 1 c. à soupe de parmesan finement râpé (facultatif, pour une finition légère) 1.000 tbsp Parmesan facultatif, finement râpé

Méthode

  1. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une marmite à soupe à feu moyen. Ajoutez l’oignon, le céleri, les carottes et le poireau avec une pincée de sel, puis faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais sans coloration.
  2. Incorporez l’ail haché pour le bouillon et faites cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez la tomate en dés et faites cuire 2 minutes pour la faire légèrement compoter.
  3. Ajoutez le bouillon, la feuille de laurier, le thym et (le cas échéant) la bande de zeste de citron. Portez à frémissement.
  4. Ajoutez les haricots verts et laissez mijoter 8 minutes. Ajoutez les courgettes et laissez mijoter encore 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
  5. Assaisonnez avec la quantité mesurée de sel et de poivre noir, puis retirez et jetez la feuille de laurier, les brins de thym et le zeste de citron. Maintenez la soupe à un frémissement très léger pendant que vous préparez le pistou.
  6. Pour le pistou léger : dans un mortier (ou un petit mixeur), écrasez le basilic avec la petite gousse d’ail et une pincée de sel. Versez en filet 1 1/2 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir une pâte assez souple. Incorporez le parmesan si vous en utilisez.
  7. Coupez le feu. Versez le bouillon chaud dans des bols à l’aide d’une louche et incorporez 1 à 2 cuillères à café de pistou par bol (ou servez-le à part). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, puis servez immédiatement.