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Brodo di verdure provenzale con pistou leggero
Ricetta

Brodo di verdure provenzale con pistou leggero

Starter • France

Questo brodo di verdure in stile provenzale nasce da aromi fatti sudare delicatamente e verdure di stagione, poi viene completato con un pistou leggero (basilico, aglio, olio d’oliva) per profumo senza pesantezza.

Perché è meglio

Tante verdure ed erbe danno sapore con un minimo di grassi saturi; una piccola quantità di olio extravergine d’oliva nel pistou apporta grassi buoni mantenendo la zuppa leggera ed equilibrata.

Consiglio dello chef

Incorpora il pistou a fuoco spento per preservare il profumo del basilico fresco; se lo vuoi ancora più leggero, aggiungine un cucchiaio alla volta e assaggia man mano.

Soft line

Sapori semplici e solari della Provenza — perfetto come antipasto genuino.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1.000 tbsp olio extravergine di oliva
2 1 cipolla media, tritata finemente 1.000 medium cipolla tritata finemente
3 2 coste di sedano, a dadini 2.000 stalks sedano a dadini
4 2 carote medie, a dadini 2.000 medium carote a dadini
5 2 spicchi d’aglio, tritati (per il brodo) 2.000 cloves aglio tritato, per il brodo
6 1 porro piccolo (parte bianca e verde chiaro), affettato e sciacquato 1.000 small porro affettato e sciacquato
7 1 zucchina piccola, a dadini 1.000 small zucchina a dadini
8 150 g fagiolini, spuntati e tagliati a pezzi di 2 cm 150.000 g fagiolini spuntati, tagliati a pezzi di 2 cm
9 1 pomodoro maturo, a dadini (o 150 g di pomodori a dadini) 1.000 ripe pomodoro a dadini
10 1,2 L di brodo vegetale a basso contenuto di sodio (oppure acqua più un bouquet garni) 1.200 L brodo vegetale a basso contenuto di sodio
11 1 foglia di alloro 1.000 foglia di alloro
12 2 rametti di timo fresco 2.000 sprigs timo fresco
13 1 striscia di scorza di limone (facoltativa, per dare freschezza) 1.000 strip scorza di limone facoltativo
14 3/4 cucchiaino di sale marino fino, più a piacere 0.750 tsp sale marino fino più a piacere
15 Pepe nero, q.b. pepe nero q.b.
16 30 g di foglie di basilico fresco 30.000 g basilico foglie
17 1 piccolo spicchio d’aglio (per il pistou) 1.000 small clove aglio per il pistou
18 1 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva (per il pistou) 1.500 tbsp olio extravergine di oliva per il pistou
19 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato finemente (facoltativo, per una finitura leggera) 1.000 tbsp Parmigiano facoltativo, grattugiato finemente

Metodo

  1. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una pentola per zuppa a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il sedano, le carote e il porro con un pizzico di sale e cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché sono ammorbiditi ma non dorati.
  2. Incorpora l’aglio tritato per il brodo e cuoci per 30 secondi finché non sprigiona profumo. Aggiungi il pomodoro a dadini e cuoci 2 minuti per farlo ammorbidire leggermente.
  3. Aggiungi il brodo, l'alloro, il timo e (se usi) la striscia di scorza di limone. Porta a leggero sobbollore.
  4. Aggiungete i fagiolini e fate sobbollire per 8 minuti. Aggiungete le zucchine e fate sobbollire per altri 6-8 minuti, finché le verdure non saranno tenere ma ancora di un bel colore brillante.
  5. Condisci con la quantità misurata di sale e pepe nero, quindi rimuovi ed elimina la foglia di alloro, i rametti di timo e la scorza di limone. Tieni la zuppa a un leggerissimo sobbollire mentre prepari il pistou.
  6. Per il pistou leggero: in un mortaio (o in un piccolo robot da cucina), pestate il basilico con il piccolo spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Versate a filo 1 1/2 cucchiai di olio d’oliva per ottenere una pasta morbida. Incorporate il parmigiano, se lo usate.
  7. Spegni il fuoco. Versa il brodo caldo nelle ciotole con un mestolo e incorpora 1–2 cucchiaini di pistou per ciotola (oppure servilo a parte). Assaggia e regola di sale e condimento, quindi servi subito.