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Caldo de legumes provençal com pistou leve
Receita

Caldo de legumes provençal com pistou leve

Starter • France

Este caldo de legumes ao estilo provençal é feito com aromáticos suavemente suados e legumes da estação e, por fim, finalizado com um pistou leve (manjericão, alho, azeite) para perfumar sem pesar.

Porque é melhor

Muitos legumes e ervas entregam sabor com o mínimo de gordura saturada; uma pequena quantidade de azeite extravirgem no pistou fornece gorduras saudáveis, mantendo a sopa leve e equilibrada.

Dica do chef

Misture o pistou fora do fogo para preservar o aroma fresco do manjericão; se quiser ainda mais leve, acrescente uma colher de cada vez e vá provando.

Soft line

Sabores simples e ensolarados da Provença — perfeito como uma entrada nutritiva.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 colher de sopa de azeite extravirgem 1.000 tbsp azeite extravirgem
2 1 cebola média, picada finamente 1.000 medium cebola picada finamente
3 2 talos de aipo, em cubos 2.000 stalks aipo em cubos
4 2 cenouras médias, em cubos 2.000 medium cenouras em cubos
5 2 dentes de alho, picados (para o caldo) 2.000 cloves alho picado, para o caldo
6 1 alho-poró pequeno (partes branca e verde-clara), fatiado e lavado 1.000 small alho-poró fatiado e lavado
7 1 abobrinha pequena, em cubos 1.000 small abobrinha em cubos
8 150 g feijão-verde, aparado e cortado em pedaços de 2 cm 150.000 g feijão-verde aparado, cortado em pedaços de 2 cm
9 1 tomate maduro, em cubos (ou 150 g de tomates em cubos) 1.000 ripe tomate em cubos
10 1,2 L de caldo de legumes com baixo teor de sódio (ou água mais um bouquet garni) 1.200 L caldo de legumes com baixo teor de sódio
11 1 folha de louro 1.000 folha de louro
12 2 raminhos de tomilho fresco 2.000 sprigs tomilho fresco
13 1 tira de casca de limão (opcional, para dar mais frescor) 1.000 strip casca de limão opcional
14 3/4 c. chá de sal marinho fino, mais a gosto 0.750 tsp sal marinho fino mais a gosto
15 Pimenta-do-reino preta, a gosto pimenta-do-reino preta a gosto
16 30 g de folhas de manjericão fresco 30.000 g manjericão folhas
17 1 dente de alho pequeno (para o pistou) 1.000 small clove alho para o pistou
18 1 1/2 colheres de sopa de azeite extra virgem (para o pistou) 1.500 tbsp azeite extra virgem para o pistou
19 1 c. de sopa de parmesão finamente ralado (opcional, para um acabamento leve) 1.000 tbsp Parmesão opcional, finamente ralado

Método

  1. Aqueça 1 c. de sopa de azeite em uma panela de sopa em fogo médio. Adicione a cebola, o aipo, as cenouras e o alho-poró com uma pitada de sal e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até amolecerem, mas sem dourar.
  2. Misture o alho picado para o caldo e cozinhe por 30 segundos até ficar perfumado. Adicione o tomate em cubos e cozinhe por 2 minutos para desmanchá-lo levemente.
  3. Adicione o caldo, a folha de louro, o tomilho e (se usar) a tira de casca de limão. Leve a uma fervura branda.
  4. Adicione as vagens e deixe cozinhar em lume brando durante 8 minutos. Adicione a curgete e deixe cozinhar por mais 6 a 8 minutos, até que os legumes estejam macios, mas ainda com uma cor vibrante.
  5. Tempere com a quantidade medida de sal e pimenta-do-reino, depois retire e descarte a folha de louro, os raminhos de tomilho e a casca de limão. Mantenha a sopa em fogo bem brando, quase fervendo, enquanto prepara o pistou.
  6. Para o pistou leve: num almofariz e pilão (ou num pequeno processador), esmague o manjericão com o dente de alho pequeno e uma pitada de sal. Regue com 1 1/2 c. de sopa de azeite para formar uma pasta solta. Misture o parmesão, se usar.
  7. Desligue o fogo. Coloque o caldo quente em tigelas com uma concha e misture 1–2 colheres de chá de pistou por tigela (ou sirva à parte). Prove e ajuste os temperos, então sirva imediatamente.