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Karottensuppe mit Kreuzkümmel und Orange
Rezept

Karottensuppe mit Kreuzkümmel und Orange

Starter • France

Diese wohltuende Karottensuppe verbindet natürlich süße Karotten mit milden Gewürzen und einem frischen Hauch Orange. Mit einem Klecks Joghurt vollendet – eine ausgewogene Vorspeise für jeden Tag.

Warum besser

Karotten liefern Ballaststoffe und Carotinoide. Brühe, Aromaten und eine kleine Menge Olivenöl sorgen für Geschmack, ohne auf Sahne angewiesen zu sein. Ein Joghurt-Finish bringt Protein und eine angenehme Säure bei weniger gesättigten Fettsäuren.

Chef-Tipp

Gib die Orangenzeste erst vom Herd genommen hinzu, damit ihr Aroma intensiv bleibt; wirkt die Suppe etwas flach, sorgen ein winziger Spritzer Orangensaft oder eine Prise Salz dafür, dass die Aromen besser zur Geltung kommen.

Soft line

Mit einer kleinen Scheibe Vollkornbrot servieren – eine einfache, vollständige Vorspeise.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 EL Olivenöl 1.000 tbsp Olivenöl
2 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein in Scheiben geschnitten 1.000 medium gelbe Zwiebel fein in Scheiben geschnitten
3 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2.000 cloves Knoblauch fein gehackt
4 1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1.000 tsp gemahlener Kreuzkümmel
5 1 kg Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten 1.000 kg Karotten geschält und in Scheiben geschnitten
6 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt (optional, für eine veloutéartige Textur) 1.000 medium Kartoffel optional; geschält und gewürfelt
7 900 ml natriumarme Gemüsebrühe 900.000 ml Gemüsebrühe natriumarm
8 Abrieb von 1 Orange, plus 2 EL Orangensaft Orangenabrieb und -saft Abrieb von 1 Orange und 2 EL Saft verwenden
9 3 EL Naturjoghurt (oder Fromage blanc), zum Fertigstellen 3.000 tbsp Naturjoghurt oder Fromage blanc
10 Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
11 1 EL gehackte frische Petersilie oder Schnittlauch (optional), zum Servieren 1.000 tbsp frische Kräuter optional; Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 6–8 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Knoblauch und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen und 30–60 Sekunden anbraten, bis es duftet (den Knoblauch nicht bräunen lassen).
  3. Die in Scheiben geschnittenen Karotten und die gewürfelte Kartoffel (falls verwendet) unterrühren. 2–3 Minuten kochen, damit das Gemüse von den Aromaten umhüllt wird.
  4. Die Gemüsebrühe angießen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei leichter Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten sehr weich sind.
  5. Die Suppe fein pürieren (mit einem Standmixer oder Stabmixer). Falls sie zu dick ist, einen Schuss Wasser oder zusätzliche Brühe hinzufügen, bis eine veloutéartige Konsistenz erreicht ist.
  6. Vom Herd nehmen. Orangenschale und Orangensaft einrühren. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz nach Geschmack anpassen.
  7. In Schalen schöpfen und jede Portion mit einem kleinen Löffel Joghurt (oder Fromage blanc) vollenden. Vorsichtig unterziehen und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.