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Cremige Knollensellerie-Apfel-Suppe
Rezept

Cremige Knollensellerie-Apfel-Suppe

Starter • France

Diese gesunde Creme aus Knollensellerie und Apfel wird mit Lauch, Thymian und einem Hauch Crème fraîche fein püriert – eine leichte, aber sättigende Vorspeise.

Warum besser

Knollensellerie liefert Ballaststoffe und Kalium und wird beim Pürieren von Natur aus cremig. So reicht eine moderate Menge Crème fraîche für mehr Fülle, während die Suppe ausgewogen und alltagstauglich bleibt.

Chef-Tipp

Nach dem Pürieren die Suppe 2 Minuten köcheln lassen, um rohe Mixer-Noten zu entfernen; die Konsistenz mit heißer Brühe anpassen und zum Schluss mit einem kleinen Schuss Crème fraîche vollenden, statt viel davon in den Topf zu geben.

Soft line

Mit ein paar Schnittlauchröllchen und einem Spritzer Zitrone servieren – für ein frisches Finish wie im Bistro.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 EL Olivenöl 1.000 tbsp Olivenöl
2 1 EL ungesalzene Butter 1.000 tbsp ungesalzene Butter
3 1 Lauch, nur die weißen und hellgrünen Teile, dünn in Scheiben geschnitten und abgespült 1.000 Lauch Weiße und hellgrüne Teile
4 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt 1.000 Zwiebel
5 2 Knoblauchzehen, gehackt 2.000 Knoblauch
6 700 g Knollensellerie, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten 700.000 g Knollensellerie Geschält und gewürfelt
7 2 Äpfel (vorzugsweise Granny Smith oder Pink Lady), geschält, entkernt und gewürfelt 2.000 Äpfel Geschält, entkernt und gewürfelt
8 1 kleine Kartoffel, geschält und gewürfelt (für extra Cremigkeit) 1.000 Kartoffel Optional, aber für die Textur empfohlen
9 900 ml natriumarme Gemüse- oder Hühnerbrühe 900.000 ml Brühe Gemüse oder Huhn
10 2 Zweige frischer Thymian (oder 1/2 TL getrockneter Thymian) 2.000 Thymian Frische Zweige bevorzugt
11 1 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
12 60 ml Crème fraîche (oder leichte Sahne), plus extra zum Servieren (optional) 60.000 ml Crème fraîche Optional zusätzlich zum Servieren
13 1–2 TL frischer Zitronensaft, nach Geschmack Zitronensaft Nach Geschmack
14 Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack Salz und Pfeffer Nach Geschmack
15 1 EL gehackter Schnittlauch, zum Servieren (optional) 1.000 tbsp Schnittlauch Optionaler Garnitur

Zubereitung

  1. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Olivenöl und Butter erwärmen. Lauch und Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen und 6–8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
  2. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden anbraten, bis er duftet. Knollensellerie, Äpfel und Kartoffel unterrühren und gut mit den angeschwitzten Aromaten überziehen.
  3. Die Brühe zugießen. Thymianzweige und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, oder bis der Knollensellerie sehr weich ist.
  4. Entferne die Thymianzweige und das Lorbeerblatt. Püriere die Suppe, bis sie vollständig glatt ist (verwende einen Stabmixer im Topf oder püriere sie portionsweise).
  5. Zurück auf niedrige Hitze stellen und die Crème fraîche einrühren. 2 Minuten köcheln lassen, dann bei Bedarf mit einem Schuss Brühe oder Wasser anpassen, wenn du es lieber dünnflüssiger magst.
  6. Mit schwarzem Pfeffer und bei Bedarf mit etwas mehr Salz abschmecken. Zitronensaft nach Geschmack hinzufügen, um Apfel und Sellerieknolle aufzufrischen. Heiß als Vorspeise servieren, mit Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche toppen.