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Velouté de céleri-rave et pomme
Recette

Velouté de céleri-rave et pomme

Starter • France

Ce velouté sain de céleri-rave et pomme est mixé jusqu’à obtenir une texture lisse, avec des poireaux, du thym et une touche de crème fraîche, pour une entrée légère mais rassasiante.

Pourquoi c’est plus malin

Le céleri-rave apporte des fibres et du potassium et donne une texture naturellement crémeuse une fois mixé, ce qui permet d’utiliser une quantité modérée de crème fraîche pour la gourmandise tout en gardant une soupe équilibrée et facile au quotidien.

Conseil du chef

Après avoir mixé, laissez mijoter 2 minutes pour éliminer les notes « crues » du mixeur ; ajustez l’épaisseur avec du bouillon chaud et terminez avec une petite volute de crème fraîche plutôt que d’en ajouter beaucoup dans la casserole.

Soft line

Servez avec quelques brins de ciboulette et un trait de citron pour une touche fraîche, façon bistrot.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 c. à soupe d’huile d’olive 1.000 tbsp huile d’olive
2 1 c. à soupe de beurre doux 1.000 tbsp beurre doux
3 1 poireau, parties blanche et vert clair uniquement, finement émincé et rincé 1.000 poireau Parties blanche et vert clair
4 1 oignon moyen, haché 1.000 oignon
5 2 gousses d’ail, hachées 2.000 ail
6 700 g de céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 2 cm 700.000 g céleri-rave Pelé et coupé en cubes
7 2 pommes (de préférence Granny Smith ou Pink Lady), pelées, évidées et coupées en dés 2.000 pommes Pelées, évidées et coupées en dés
8 1 petite pomme de terre, pelée et coupée en dés (pour plus d’onctuosité) 1.000 pomme de terre Facultatif, mais recommandé pour la texture
9 900 ml de bouillon de légumes ou de poulet pauvre en sel 900.000 ml bouillon Légumes ou poulet
10 2 brins de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché) 2.000 thym Brins frais de préférence
11 1 feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
12 60 ml de crème fraîche (ou crème légère), plus un peu plus pour servir (facultatif) 60.000 ml crème fraîche Un peu plus, facultatif, pour servir
13 1–2 c. à café de jus de citron frais, selon le goût jus de citron Selon le goût
14 Sel de mer fin et poivre noir, selon le goût sel et poivre Selon le goût
15 1 c. à soupe de ciboulette hachée, pour servir (facultatif) 1.000 tbsp ciboulette Garniture facultative

Méthode

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajoutez le poireau et l’oignon avec une pincée de sel et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés.
  2. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorporer le céleri-rave, les pommes et la pomme de terre, en les enrobant bien des aromates fondus.
  3. Versez le bouillon. Ajoutez les brins de thym et la feuille de laurier. Portez à une légère ébullition, puis réduisez à feu doux et laissez mijoter 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit très tendre.
  4. Retirez les brins de thym et la feuille de laurier. Mixez la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse (avec un mixeur plongeant dans la casserole ou en plusieurs fois).
  5. Remettez à feu doux et incorporez la crème fraîche. Laissez mijoter 2 minutes, puis ajustez avec un filet de bouillon ou d’eau si vous la préférez plus fluide.
  6. Assaisonner avec du poivre noir et un peu plus de sel si nécessaire. Ajouter du jus de citron selon le goût pour relever la pomme et le céleri-rave. Servir chaud en entrée, garni de ciboulette et, éventuellement, d’une cuillerée de crème fraîche.