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Crema di sedano rapa e mela
Ricetta

Crema di sedano rapa e mela

Starter • France

Questa crema salutare di sedano rapa e mela viene frullata fino a risultare liscia, con porri, timo e un tocco di crème fraîche, per un antipasto leggero ma appagante.

Perché è meglio

Il sedano rapa apporta fibre e potassio e, una volta frullato, ha una consistenza naturalmente cremosa, permettendo di usare una quantità moderata di crème fraîche per dare ricchezza mantenendo la zuppa equilibrata e adatta a tutti i giorni.

Consiglio dello chef

Dopo aver frullato, lascia sobbollire la zuppa per 2 minuti per eliminare le note “crude” del frullatore; regola la densità con brodo caldo e completa con un piccolo giro di crème fraîche invece di aggiungerne molta in pentola.

Soft line

Servi con qualche ciuffo di erba cipollina e una spruzzata di limone per una finitura fresca, in stile bistrot.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 cucchiaio di olio d'oliva 1.000 tbsp olio d'oliva
2 1 cucchiaio di burro non salato 1.000 tbsp burro non salato
3 1 porro, solo le parti bianche e verde chiaro, tagliato finemente a rondelle e sciacquato 1.000 porro Parti bianche e verde chiaro
4 1 cipolla media, tritata 1.000 cipolla
5 2 spicchi d’aglio, tritati 2.000 aglio
6 700 g di sedano rapa, pelato e tagliato a cubetti da 2 cm 700.000 g sedano rapa Pelato e tagliato a cubetti
7 2 mele (preferibilmente Granny Smith o Pink Lady), sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini 2.000 mele Sbucciate, private del torsolo e tagliate a dadini
8 1 patata piccola, sbucciata e tagliata a dadini (per una maggiore cremosità) 1.000 patata Facoltativo, ma consigliato per la consistenza
9 900 ml di brodo vegetale o di pollo a basso contenuto di sodio 900.000 ml brodo Vegetale o pollo
10 2 rametti di timo fresco (oppure 1/2 cucchiaino di timo secco) 2.000 timo Preferibili i rametti freschi
11 1 foglia di alloro 1.000 foglia di alloro
12 60 ml di crème fraîche (o panna leggera), più altra per servire (facoltativo) 60.000 ml crème fraîche Più altra, facoltativa, per servire
13 1–2 cucchiaini di succo di limone fresco, a piacere succo di limone A piacere
14 Sale marino fine e pepe nero, quanto basta sale e pepe Quanto basta
15 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, per servire (facoltativo) 1.000 tbsp erba cipollina Guarnizione facoltativa

Metodo

  1. In una casseruola capiente a fuoco medio, scalda l’olio d’oliva e il burro. Aggiungi il porro e la cipolla con un pizzico di sale e cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché sono morbidi ma non dorati.
  2. Aggiungi l’aglio e cuoci per 30 secondi finché sprigiona il suo profumo. Unisci il sedano rapa, le mele e la patata, mescolando per ricoprirli bene con gli aromi ammorbiditi.
  3. Versate il brodo. Aggiungete i rametti di timo e la foglia di alloro. Portate a una leggera ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 18–22 minuti, o finché il sedano rapa non sarà molto tenero.
  4. Rimuovi i rametti di timo e la foglia di alloro. Frulla la zuppa fino a renderla completamente liscia (usa un frullatore a immersione nella pentola oppure frulla in più riprese).
  5. Riporta a fuoco basso e incorpora la crème fraîche. Fai sobbollire per 2 minuti, poi regola con un goccio di brodo o d’acqua se la preferisci più liquida.
  6. Insaporire con pepe nero e un po’ più di sale se necessario. Aggiungere succo di limone a piacere per ravvivare mela e sedano rapa. Servire caldo come antipasto, guarnito con erba cipollina e, a piacere, con una cucchiaiata di crème fraîche.