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Creme de aipo-rábano e maçã
Receita

Creme de aipo-rábano e maçã

Starter • France

Este creme saudável de aipo-rábano e maçã é batido até ficar liso, com alho-francês, tomilho e um toque de crème fraîche, para uma entrada leve, mas satisfatória.

Porque é melhor

O aipo-rábano fornece fibras e potássio e, quando batido, ganha uma textura naturalmente cremosa, permitindo usar uma quantidade moderada de crème fraîche para dar riqueza, mantendo a sopa equilibrada e prática para o dia a dia.

Dica do chef

Depois de bater, deixe a sopa ferver em lume brando por 2 minutos para remover notas cruas do liquidificador; ajuste a consistência com caldo quente e finalize com um pequeno redemoinho de crème fraîche em vez de adicionar muito à panela.

Soft line

Sirva com algumas hastes de cebolinho e umas gotas de limão para um final fresco, ao estilo bistrô.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 colher de sopa de azeite 1.000 tbsp azeite
2 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1.000 tbsp manteiga sem sal
3 1 alho-poró, apenas as partes branca e verde-clara, fatiado finamente e lavado 1.000 alho-poró Partes branca e verde-clara
4 1 cebola média, picada 1.000 cebola
5 2 dentes de alho, picados 2.000 alho
6 700 g de aipo-rábano (raiz de aipo), descascado e cortado em cubos de 2 cm 700.000 g aipo-rábano Descascado e cortado em cubos
7 2 maçãs (de preferência Granny Smith ou Pink Lady), descascadas, sem caroço e cortadas em cubos 2.000 maçãs Descascadas, sem caroço e cortadas em cubos
8 1 batata pequena, descascada e cortada em cubos (para mais cremosidade) 1.000 batata Opcional, mas recomendado pela textura
9 900 ml de caldo de legumes ou de frango com baixo teor de sódio 900.000 ml caldo Legumes ou frango
10 2 raminhos de tomilho fresco (ou 1/2 c. de chá de tomilho seco) 2.000 tomilho De preferência raminhos frescos
11 1 folha de louro 1.000 folha de louro
12 60 ml de crème fraîche (ou natas leves), mais um pouco extra para servir (opcional) 60.000 ml crème fraîche Mais um pouco extra opcional para servir
13 1–2 c. de chá de sumo de limão fresco, a gosto sumo de limão A gosto
14 Sal marinho fino e pimenta-do-reino preta, a gosto sal e pimenta A gosto
15 1 c. (sopa) de cebolinho picado, para servir (opcional) 1.000 tbsp cebolinho Guarnição opcional

Método

  1. Numa panela grande em lume médio, aqueça o azeite e a manteiga. Junte o alho-francês e a cebola com uma pitada de sal e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo, até ficarem macios, mas sem dourar.
  2. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, até ficar perfumado. Misture o aipo-rábano, as maçãs e a batata, envolvendo bem nos aromáticos amolecidos.
  3. Junte o caldo. Adicione os ramos de tomilho e a folha de louro. Leve a uma fervura suave, depois reduza para fogo brando e cozinhe em lume brando por 18–22 minutos, ou até que o aipo-rábano esteja bem macio.
  4. Retire os ramos de tomilho e a folha de louro. Triture a sopa até ficar completamente lisa (use um mixer de mão na panela ou triture em lotes).
  5. Volte ao lume brando e misture o crème fraîche. Deixe cozinhar em lume brando por 2 minutos e, em seguida, ajuste com um pouco de caldo ou água, se preferir mais ralo.
  6. Tempere com pimenta-do-reino e um pouco mais de sal, se necessário. Adicione sumo de limão a gosto para realçar a maçã e o aipo-rábano. Sirva quente como entrada, finalizado com cebolinho e, se desejar, com uma colherada de crème fraîche.