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Grüne Linsensuppe aus Le Puy mit Kräutern
Rezept

Grüne Linsensuppe aus Le Puy mit Kräutern

Starter • France

Eine wohltuende Suppe aus französischen grünen Linsen (Le Puy), sanft geköchelt mit aromatischem Gemüse nach Mirepoix-Art, vollendet mit Thymian, Petersilie und einem Hauch Dijon-Senf für mehr Frische.

Warum besser

Le-Puy-Linsen liefern pflanzliches Protein und Ballaststoffe für eine sättigende Vorspeise, während eine gemüsebetonte Basis und eine moderate Menge Olivenöl sie ausgewogen und alltagstauglich gesund halten.

Chef-Tipp

Für eine sämigere Textur ohne Sahne einfach 1–2 Kellen Suppe pürieren und wieder einrühren; sie dickt durch die Linsen ganz natürlich an.

Soft line

Mit einer Scheibe Vollkornbrot servieren – ein einfacher, kompletter Start in die Mahlzeit.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 EL natives Olivenöl extra 1.000 tbsp natives Olivenöl extra
2 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt 1.000 medium Zwiebel fein gewürfelt
3 2 Karotten, geschält und gewürfelt 2.000 medium Karotten geschält und gewürfelt
4 2 Stangen Sellerie, gewürfelt 2.000 stalks Sellerie gewürfelt
5 2 Knoblauchzehen, gehackt 2.000 cloves Knoblauch gehackt
6 200 g französische grüne Linsen (Lentilles vertes du Puy), abgespült 200.000 g Französische grüne Linsen (Le Puy) abgespült
7 1 Lorbeerblatt 1.000 Lorbeerblatt
8 1 TL frische Thymianblättchen (oder 1/2 TL getrocknet) 1.000 tsp Thymian frische Blättchen bevorzugt
9 1,2 L natriumarme Gemüsebrühe 1.200 L Gemüsebrühe natriumarm
10 1 EL Tomatenmark 1.000 tbsp Tomatenmark
11 1 TL Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf
12 1 EL Rotweinessig (oder Sherryessig) 1.000 tbsp Rotweinessig nach Geschmack anpassen
13 2 EL gehackte glatte Petersilie 2.000 tbsp glatte Petersilie gehackt
14 Feines Meersalz, nach Geschmack Meersalz nach Geschmack
15 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Sellerie mit einer Prise Salz hinzufügen und 6–8 Minuten unter Rühren garen, bis sie weich sind, aber nicht gebräunt.
  2. Knoblauch und Tomatenmark einrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
  3. Die abgespülten Le-Puy-Linsen, das Lorbeerblatt und den Thymian hinzufügen. Die Gemüsebrühe angießen und zum sanften Kochen bringen.
  4. Auf niedrige Hitze reduzieren und 25–35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind, aber noch ihre Form behalten. Einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn die Suppe zu dick wird.
  5. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Für eine etwas dickere Konsistenz 1–2 Kellen Suppe pürieren und wieder unterrühren (optional).
  6. Vom Herd nehmen und Dijon-Senf, Rotweinessig und gehackte Petersilie unterrühren. Mit schwarzem Pfeffer und zusätzlichem Salz nach Geschmack würzen. Heiß als Vorspeise servieren.