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Soupe de lentilles vertes du Puy aux herbes
Recette

Soupe de lentilles vertes du Puy aux herbes

Starter • France

Une soupe réconfortante à base de lentilles vertes françaises (du Puy), mijotée doucement avec des aromates façon mirepoix, puis relevée de thym, de persil et d’une touche de moutarde de Dijon pour la fraîcheur.

Pourquoi c’est plus malin

Les lentilles du Puy apportent protéines végétales et fibres pour une entrée rassasiante, tandis qu’une base riche en légumes et une quantité modérée d’huile d’olive la rendent équilibrée et saine au quotidien.

Conseil du chef

Pour une texture plus veloutée sans crème, mixez simplement 1 à 2 louches de soupe puis incorporez-les à nouveau ; elle s’épaissit naturellement grâce aux lentilles.

Soft line

Servez avec une tranche de pain complet pour un début de repas simple et complet.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge 1.000 tbsp huile d'olive extra vierge
2 1 oignon moyen, finement coupé en dés 1.000 medium oignon finement coupé en dés
3 2 carottes, pelées et coupées en dés 2.000 medium carottes pelées et coupées en dés
4 2 branches de céleri, coupées en dés 2.000 stalks céleri coupé en dés
5 2 gousses d'ail, hachées 2.000 cloves ail hachées
6 200 g lentilles vertes du Puy, rincées 200.000 g Lentilles vertes du Puy rincées
7 1 feuille de laurier 1.000 feuille de laurier
8 1 c. à café de feuilles de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché) 1.000 tsp thym feuilles fraîches de préférence
9 1,2 L de bouillon de légumes pauvre en sodium 1.200 L bouillon de légumes pauvre en sodium
10 1 c. à soupe de concentré de tomate 1.000 tbsp concentré de tomate
11 1 c. à café de moutarde de Dijon 1.000 tsp moutarde de Dijon
12 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de Xérès) 1.000 tbsp vinaigre de vin rouge ajuster selon le goût
13 2 c. à soupe de persil plat haché 2.000 tbsp persil plat haché
14 Sel de mer fin, selon le goût sel de mer selon le goût
15 Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût poivre noir selon le goût

Méthode

  1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri avec une pincée de sel, puis faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais non dorés.
  2. Incorporez l’ail et le concentré de tomate, puis faites cuire 1 minute jusqu’à ce que ça parfume.
  3. Ajoutez les lentilles du Puy rincées, la feuille de laurier et le thym. Versez le bouillon de légumes et portez à légère ébullition.
  4. Réduire à feu doux et laisser mijoter 25–35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres tout en gardant leur forme. Ajouter un peu d’eau si la soupe devient trop épaisse.
  5. Retirez la feuille de laurier. Pour une texture légèrement plus épaisse, mixez 1 à 2 louches de soupe puis incorporez-les à nouveau (facultatif).
  6. Hors du feu, incorporez la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge et le persil haché. Assaisonnez avec du poivre noir et du sel supplémentaire selon votre goût. Servez chaud en entrée.