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Zuppa di lenticchie verdi di Le Puy alle erbe
Ricetta

Zuppa di lenticchie verdi di Le Puy alle erbe

Starter • France

Una zuppa confortante preparata con lenticchie verdi francesi (Le Puy), fatta sobbollire dolcemente con aromi in stile mirepoix, rifinita con timo, prezzemolo e un tocco di senape di Digione per dare freschezza.

Perché è meglio

Le lenticchie di Le Puy forniscono proteine vegetali e fibre per un antipasto saziante, mentre una base ricca di verdure e una quantità moderata di olio d’oliva la rendono equilibrata e salutare per tutti i giorni.

Consiglio dello chef

Per una consistenza più vellutata senza panna, frulla solo 1–2 mestoli di zuppa e incorporali di nuovo; si addensa naturalmente grazie alle lenticchie.

Soft line

Servi con una fetta di pane integrale per un inizio pasto semplice e completo.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1.000 tbsp olio extravergine di oliva
2 1 cipolla media, tagliata finemente a dadini 1.000 medium cipolla tagliata finemente a dadini
3 2 carote, pelate e tagliate a dadini 2.000 medium carote pelate e tagliate a dadini
4 2 gambi di sedano, a dadini 2.000 stalks sedano a dadini
5 2 spicchi d'aglio, tritati 2.000 cloves aglio tritati
6 200 g di lenticchie verdi francesi (lentilles vertes du Puy), sciacquate 200.000 g Lenticchie verdi francesi (Le Puy) sciacquate
7 1 foglia di alloro 1.000 foglia di alloro
8 1 cucchiaino di foglioline di timo fresco (oppure 1/2 cucchiaino di timo secco) 1.000 tsp timo meglio le foglioline fresche
9 1,2 L di brodo vegetale a basso contenuto di sodio 1.200 L brodo vegetale a basso contenuto di sodio
10 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 1.000 tbsp concentrato di pomodoro
11 1 cucchiaino di senape di Digione 1.000 tsp senape di Digione
12 1 cucchiaio di aceto di vino rosso (oppure aceto di sherry) 1.000 tbsp aceto di vino rosso regolare a piacere
13 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta tritato 2.000 tbsp prezzemolo a foglia piatta tritato
14 Sale marino fino, q.b. sale marino q.b.
15 Pepe nero macinato al momento, q.b. pepe nero q.b.

Metodo

  1. Scalda l’olio d’oliva in una pentola di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano con un pizzico di sale e cuoci per 6–8 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono senza dorarsi.
  2. Incorporate l’aglio e il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto finché non sprigionano il loro profumo.
  3. Aggiungete le lenticchie di Le Puy sciacquate, l'alloro e il timo. Versate il brodo vegetale e portate a un leggero bollore.
  4. Abbassare a fuoco lento e cuocere 25–35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie sono tenere ma mantengono ancora la loro forma. Aggiungere un goccio d’acqua se la zuppa diventa troppo densa.
  5. Rimuovi la foglia di alloro. Per una consistenza leggermente più densa, frulla 1–2 mestoli di zuppa e incorporali di nuovo (facoltativo).
  6. Fuori dal fuoco, incorporate la senape di Digione, l’aceto di vino rosso e il prezzemolo tritato. Condite con pepe nero e ulteriore sale a piacere. Servite caldo come antipasto.