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Risotto da Mendrisiotto
Rezept

Risotto da Mendrisiotto

Dinner • Switzerland

Zwiebel wird in Butter sanft angeschwitzt, dann wird Risottoreis angeröstet und mit Weißwein abgelöscht. Warme Hühnerbrühe wird nach und nach zugegeben, bis das Risotto cremig ist, dann mit kalter Butter und Parmesan vollendet.

Warum besser

Das Abschmecken am Ende mit kalter Butter und Parmesan hilft, eine cremige, emulgierte Risotto-Textur zu erzeugen.

Chef-Tipp

Halte die Hühnerbrühe warm und gib sie Kelle für Kelle dazu, sodass der Reis beim Rühren bedeckt bleibt.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 300 g Risottoreis 300.000 g Risottoreis
2 1 Zwiebel oder Schalotte, fein gehackt 1.000 Zwiebel oder Schalotte fein gehackt
3 1,5 Liter Hühnerbrühe, warm gehalten 1.500 l Hühnerbrühe warm halten, um sie nach und nach zuzugeben
4 20 g Butter, zum Anschwitzen der Zwiebel 20.000 g Butter zum Anschwitzen/Weichdünsten der Zwiebel ohne Bräunen
5 100 ml Weißwein 100.000 ml Weißwein
6 50 g kalte Butter, in Würfel geschnitten 50.000 g Butter kalt; zum Fertigstellen in Würfel geschnitten
7 100 g Parmesan, frisch gerieben 100.000 g Parmesan echten Parmesan verwenden; frisch gerieben
8 Salz, nach Geschmack (optional) Salz erst am Ende nur bei Bedarf hinzufügen
9 Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack (optional) Schwarzer Pfeffer erst am Ende nur bei Bedarf hinzufügen

Zubereitung

  1. Die fein gehackte Zwiebel/Schalotte in 20 g Butter bei niedriger Hitze sanft anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
  2. Den Risottoreis hinzufügen und unter wiederholtem Wenden so lange rühren, bis jedes Reiskorn mit Butter überzogen ist.
  3. Mit dem Weißwein ablöschen und 3 Minuten ziehen lassen.
  4. Die warme Hühnerbrühe schöpflöffelweise hinzufügen und den Reis dabei stets gut bedeckt halten.
  5. Etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
  6. Die kalten Butterwürfel und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
  7. Falls nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken.