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Risotto da Mendrisiotto
Recette

Risotto da Mendrisiotto

Dinner • Switzerland

On fait suer doucement l’oignon dans du beurre, puis on fait nacrer le riz à risotto et on déglace au vin blanc. On ajoute progressivement du bouillon de poulet chaud jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis on termine avec du beurre froid et du parmesan.

Pourquoi c’est plus malin

Terminer avec du beurre froid et du parmesan à la fin aide à créer une texture de risotto crémeuse et émulsionnée.

Conseil du chef

Garde le bouillon de poulet chaud et ajoute-le louche par louche afin que le riz reste couvert pendant que tu remues.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 300 g de riz à risotto 300.000 g riz à risotto
2 1 oignon ou échalote, finement haché 1.000 oignon ou échalote finement haché
3 1,5 litre de bouillon de poulet, maintenu au chaud 1.500 l bouillon de poulet garder au chaud pour l’ajouter progressivement
4 20 g de beurre, pour faire suer l’oignon 20.000 g beurre pour faire suer/attendrir l’oignon sans le faire dorer
5 100 ml de vin blanc 100.000 ml vin blanc
6 50 g de beurre froid, coupé en dés 50.000 g beurre froid ; coupé en dés pour la finition
7 100 g de parmesan, fraîchement râpé 100.000 g Parmesan utiliser du vrai parmesan ; fraîchement râpé
8 Sel, selon le goût (facultatif) sel ajouter uniquement si nécessaire à la fin
9 Poivre noir, selon le goût (facultatif) poivre noir n’en ajouter qu’en fin de cuisson si nécessaire

Méthode

  1. Faites suer doucement l’oignon/échalote finement haché(e) dans 20 g de beurre à feu doux, sans coloration.
  2. Ajoutez le riz à risotto et remuez-le à plusieurs reprises jusqu’à ce que chaque grain soit enrobé de beurre.
  3. Déglacez avec le vin blanc et laissez reposer 3 minutes.
  4. Ajoutez le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, en gardant le riz bien couvert.
  5. Laissez mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement.
  6. Incorporez les dés de beurre froid et le Parmesan fraîchement râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  7. Si nécessaire, assaisonnez avec du sel et du poivre.