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Risotto da Mendrisiotto
Ricetta

Risotto da Mendrisiotto

Dinner • Switzerland

La cipolla viene fatta appassire delicatamente nel burro, poi il riso da risotto viene tostato e sfumato con vino bianco. Si aggiunge gradualmente brodo di pollo caldo fino a ottenere una consistenza cremosa, poi si manteca con burro freddo e Parmigiano.

Perché è meglio

Mantecare alla fine con burro freddo e Parmigiano aiuta a creare una consistenza cremosa ed emulsionata del risotto.

Consiglio dello chef

Tieni il brodo di pollo caldo e aggiungilo un mestolo alla volta, così il riso resta coperto mentre mescoli.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 300 g di riso per risotto 300.000 g riso per risotto
2 1 cipolla o scalogno, tritati finemente 1.000 cipolla o scalogno tritati finemente
3 1,5 litri di brodo di pollo, tenuto in caldo 1.500 l brodo di pollo tenere in caldo per aggiungerlo gradualmente
4 20 g di burro, per far appassire la cipolla 20.000 g burro per far appassire/ammorbidire la cipolla senza farla dorare
5 100 ml di vino bianco 100.000 ml vino bianco
6 50 g di burro freddo, tagliato a cubetti 50.000 g burro freddo; tagliato a cubetti per la finitura
7 100 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato al momento 100.000 g Parmigiano Reggiano usa Parmigiano Reggiano vero; grattugiato al momento
8 Sale, quanto basta (facoltativo) sale aggiungere solo se necessario alla fine
9 Pepe nero, quanto basta (facoltativo) pepe nero aggiungere solo se necessario alla fine

Metodo

  1. Fai appassire delicatamente la cipolla/scalogno tritata finemente in 20 g di burro a fuoco basso, senza farla dorare.
  2. Aggiungi il riso per risotto e mescolalo ripetutamente finché ogni chicco non è ricoperto di burro.
  3. Sfumare con il vino bianco e lasciare riposare per 3 minuti.
  4. Aggiungi il brodo di pollo caldo un mestolo alla volta, mantenendo il riso ben coperto.
  5. Fai sobbollire per circa 20 minuti, mescolando ripetutamente.
  6. Incorporate i cubetti di burro freddo e il Parmigiano grattugiato al momento fino a ottenere un composto ben amalgamato.
  7. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.