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Risotto da Mendrisiotto
Receita

Risotto da Mendrisiotto

Dinner • Switzerland

A cebola é suada suavemente na manteiga, depois o arroz para risoto é tostado e deglaceado com vinho branco. O caldo de frango quente é adicionado aos poucos até ficar cremoso, e então é finalizado com manteiga fria e parmesão.

Porque é melhor

Finalizar no fim com manteiga fria e parmesão ajuda a criar uma textura de risoto cremosa e emulsificada.

Dica do chef

Mantenha o caldo de frango quente e adicione-o concha a concha, para que o arroz permaneça coberto enquanto você mexe.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 300 g de arroz para risoto 300.000 g arroz para risoto
2 1 cebola ou chalota, picada finamente 1.000 cebola ou chalota picada finamente
3 1,5 litros de caldo de galinha, mantido quente 1.500 l caldo de galinha manter quente para adicionar aos poucos
4 20 g de manteiga, para suar a cebola 20.000 g manteiga para suar/amolecer a cebola sem dourar
5 100 ml de vinho branco 100.000 ml vinho branco
6 50 g de manteiga fria, cortada em cubos 50.000 g manteiga fria; cortada em cubos para finalizar
7 100 g de parmesão, ralado na hora 100.000 g Parmesão use parmesão verdadeiro; ralado na hora
8 Sal, a gosto (opcional) sal adicionar apenas se necessário no final
9 Pimenta-do-reino preta, a gosto (opcional) pimenta-do-reino preta adicionar apenas se necessário no final

Método

  1. Refogue suavemente a cebola/chalota finamente picada em 20 g de manteiga em lume brando, sem deixar dourar.
  2. Adicione o arroz para risoto e mexa repetidamente até que cada grão esteja coberto com manteiga.
  3. Desglaceie com o vinho branco e deixe repousar por 3 minutos.
  4. Adicione o caldo de frango morno, uma concha de cada vez, mantendo o arroz bem coberto.
  5. Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos, mexendo repetidamente.
  6. Misture os cubos de manteiga fria e o parmesão ralado na hora até ficar bem incorporado.
  7. Se necessário, tempere com sal e pimenta.