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Tomatensauce für Fischgerichte
Rezept

Tomatensauce für Fischgerichte

Dinner • Switzerland

Pflaumentomaten und Zwiebel werden weich gekocht, mit Weißwein abgelöscht und zu einem groben Püree gemixt. Nach dem Abkühlen wird die Sahne untergerührt, dann wird die Sauce vor dem Servieren wieder erhitzt.

Warum besser

Frische Tomaten und eine kleine Menge Sahne halten die Sauce aromatisch, ohne dass viele separate Gewürze nötig sind.

Chef-Tipp

Lass die Tomatenbasis abkühlen, bevor du die Sahne einrührst, um das Risiko des Gerinnens zu verringern.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 800 g Roma-Tomaten 800.000 g Roma-Tomaten
2 1 Zwiebel (ca. 80 g), fein gehackt 80.000 g Zwiebel Original: 1 Zwiebel, 80 Gramm.
3 1 Rinderbrühwürfel 1.000 cube Rinderbrühwürfel Original wording: 'Rindsbouillon Würfel'.
4 2 dl Weißwein 2.000 dl Weißwein
5 0.5 dl Rahm 0.500 dl Rahm Original wording: 'Rahm'.
6 3 EL Macadamiaöl 3.000 tbsp Macadamiaöl Originalwortlaut: „Makadamia oel“.

Zubereitung

  1. Schneiden Sie oben in die Tomaten ein tiefes Kreuz. Geben Sie sie in kochendes Wasser, bis sich die Schalen lösen.
  2. Die Tomaten häuten und in kleine Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebel fein hacken.
  4. Das Macadamiaöl erhitzen und die Tomaten und die Zwiebel anbraten, bis die Tomaten weich sind.
  5. Mit dem Weißwein ablöschen und den Brühwürfel hinzufügen.
  6. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Brei/Püree zerstampfen.
  7. Abkühlen lassen, dann die Sahne unterrühren.
  8. Abschmecken und bei Bedarf stärker würzen.
  9. Vor dem Servieren wieder aufwärmen.