EN DE FR ES PT IT
Sauce tomate pour plat de poisson
Recette

Sauce tomate pour plat de poisson

Dinner • Switzerland

Les tomates allongées et l’oignon sont cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres, déglacés au vin blanc, puis mixés en une purée grossière. La crème est incorporée après refroidissement, puis la sauce est réchauffée avant de servir.

Pourquoi c’est plus malin

L’utilisation de tomates fraîches et d’une petite quantité de crème permet de garder une sauce savoureuse sans dépendre de nombreux assaisonnements distincts.

Conseil du chef

Laisse refroidir la base de tomate avant d’incorporer la crème afin de réduire le risque qu’elle tranche.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 800 g de tomates Roma 800.000 g tomates Roma
2 1 oignon (environ 80 g), finement haché 80.000 g oignon Original : 1 oignon, 80 grammes.
3 1 cube de bouillon de bœuf 1.000 cube cube de bouillon de bœuf Libellé original : 'Rindsbouillon Würfel'.
4 2 dl de vin blanc 2.000 dl vin blanc
5 0.5 dl crème 0.500 dl crème Formulation originale : « Rahm ».
6 3 c. à soupe d’huile de macadamia 3.000 tbsp huile de macadamia Formulation d’origine : « Makadamia oel ».

Méthode

  1. Incisez une croix profonde sur le dessus des tomates. Plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau se détache.
  2. Retirez la peau et coupez les tomates en petits dés.
  3. Hacher finement l’oignon.
  4. Faites chauffer l’huile de macadamia et faites revenir les tomates et l’oignon jusqu’à ce que les tomates soient tendres.
  5. Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le cube de bouillon.
  6. Écraser au presse-purée jusqu'à obtention d'une pulpe/purée.
  7. Laissez refroidir, puis incorporez la crème.
  8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  9. Réchauffer avant de servir.