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Omelette aux Fines Herbes mit Crème Fraîche, Schnittlauch & kleiner Brunnenkresse-Salat
Rezept

Omelette aux Fines Herbes mit Crème Fraîche, Schnittlauch & kleiner Brunnenkresse-Salat

Breakfast • France

Seidige, kaum gestockte Omeletts, aromatisiert mit fines herbes und mit kühler Crème fraîche und Schnittlauch getoppt, dazu ein einfacher Brunnenkresse-Salat mit Dijon und Zitrone.

Warum besser

Nutzt sanfte Hitze und wenig Fett, um ein cremiges Inneres zu erzielen, ohne zu übergaren; die Kombination aus Kräutern und Brunnenkresse bringt Frische und Aroma, sodass das Gericht mit einfachen, hochwertigen Zutaten luxuriös wirkt.

Chef-Tipp

Die Teller vorwärmen und das Omelett in der Pfanne leicht untergar lassen – die Nachwärme gart es zu einer puddingartigen Textur fertig. Zarte Kräuter abseits der Hitze zugeben, damit ihr Duft erhalten bleibt.

Soft line

Elegant genug für ein Bistro-Frühstück und dennoch in unter 20 Minuten zubereitet.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 große Eier 8.000 large Eier
2 60 g Crème fraîche, plus extra zum Servieren (optional) 60.000 g Crème fraîche Für die beste Textur die Vollfettvariante verwenden
3 2 EL fein gehackter Schnittlauch, plus extra zum Fertigstellen 2.000 tbsp Schnittlauch
4 1 EL fein gehackte glatte Petersilie 1.000 tbsp glatte Petersilie
5 1 EL fein gehackter Estragon 1.000 tbsp Estragon
6 1 EL fein gehackter Kerbel (oder extra Petersilie, falls nicht verfügbar) 1.000 tbsp Kerbel Optional, aber klassisch für Fines Herbes
7 1/2 TL feines Meersalz, aufgeteilt 0.500 tsp feines Meersalz
8 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack 0.250 tsp schwarzer Pfeffer
9 20 g ungesalzene Butter, geteilt 20.000 g ungesalzene Butter Für die Pfanne
10 80 g Brunnenkresse, dicke Stiele entfernt 80.000 g Brunnenkresse
11 2 TL Dijon-Senf 2.000 tsp Dijon-Senf
12 1 EL frischer Zitronensaft 1.000 tbsp Zitronensaft
13 2 EL natives Olivenöl extra 2.000 tbsp natives Olivenöl extra
14 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt (optional) 1.000 small Schalotte Gibt dem Salat eine elegante Schärfe

Zubereitung

  1. 4 Teller in einen niedrig eingestellten Ofen (ca. 90°C) stellen, um sie zu wärmen. Das Salatdressing zubereiten: In einer Schüssel Dijon-Senf mit Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Olivenöl langsam einrühren, bis es glänzt. Falls verwendet, die fein gehackte Schalotte unterrühren.
  2. In einer Schüssel die Eier aufschlagen. 1/3 des gehackten Schnittlauchs, die Petersilie, den Estragon und den Kerbel dazugeben. Mit dem Großteil von Salz und Pfeffer würzen. Nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig vermischt sind (nicht zu schaumig schlagen).
  3. Rühre 60 g Crème fraîche unter die Eier, bis sie gerade eben verbunden sind. Das macht die Masse zarter und verleiht ihr einen dezent säuerlichen, bistroartigen Reichtum.
  4. Braten Sie die Omeletts für die beste Konsistenz nacheinander. Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete oder gut eingebrannte 20-cm-Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. 5 g Butter zugeben und durch Schwenken verteilen; sie sollte schäumen, aber nicht braun werden.
  5. Gieße 1/4 der Eimischung hinein. Mit einem Spatel vorsichtig rühren und die Pfanne 20–40 Sekunden leicht schütteln, sodass kleine, zarte Eistückchen entstehen, dann die Oberfläche glatt streichen. Die Hitze leicht reduzieren und garen, bis die Oberfläche noch leicht glänzt, das Omelett sich aber als ein einziges Blatt bewegen lässt.
  6. Zu einem klassischen französischen Omelett (eine saubere ovale/ dreifach gefaltete Form) zusammenfalten und die Mitte cremig lassen. Mit der Naht nach unten auf einen warmen Teller gleiten lassen. Mit der restlichen Butter und der Eimischung wiederholen, bis 4 Omeletts fertig sind.
  7. Den Brunnenkresse-Salat leicht mit gerade so viel Vinaigrette anmachen, dass er überzogen ist (möglicherweise brauchen Sie nicht alles). Abschmecken und die Würzung anpassen.
  8. Jedes Omelett mit einem kleinen Löffel Crème fraîche (optional, aber elegant), einer Prise der restlichen Schnittlauchröllchen und einer Drehung schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort mit dem kleinen Salat aus Kresse servieren.