EN DE FR ES PT IT
Omelette aux fines herbes avec crème fraîche, ciboulette & petite salade de cresson
Recette

Omelette aux fines herbes avec crème fraîche, ciboulette & petite salade de cresson

Breakfast • France

Des omelettes soyeuses, à peine prises, parfumées aux fines herbes et garnies de crème fraîche bien froide et de ciboulette, avec une simple salade de cresson assaisonnée de Dijon et de citron.

Pourquoi c’est plus malin

Une cuisson douce et peu de matière grasse permettent d’obtenir un intérieur crémeux sans surcuire; l’accord herbes et cresson apporte fraîcheur et parfum, pour un plat luxueux avec des ingrédients simples et de grande qualité.

Conseil du chef

Réchauffez les assiettes et laissez l’omelette légèrement sous-cuite dans la poêle — la chaleur résiduelle la finira pour une texture crèmeuse. Ajoutez les herbes délicates hors du feu pour préserver leur parfum.

Soft line

Assez élégant pour un petit-déjeuner façon bistrot, et pourtant prêt en moins de 20 minutes.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 gros œufs 8.000 large œufs
2 60 g de crème fraîche, plus un peu pour servir (facultatif) 60.000 g crème fraîche Utilisez une version entière pour une meilleure texture
3 2 c. à s. de ciboulette finement ciselée, plus un peu pour terminer 2.000 tbsp ciboulette
4 1 c. à soupe de persil plat finement haché 1.000 tbsp persil plat
5 1 c. à soupe d’estragon finement haché 1.000 tbsp estragon
6 1 c. à soupe de cerfeuil finement haché (ou un peu plus de persil si vous n’en trouvez pas) 1.000 tbsp cerfeuil Facultatif, mais classique pour les fines herbes
7 1/2 c. à c. de sel de mer fin, divisé 0.500 tsp sel de mer fin
8 1/4 c. à c. de poivre noir fraîchement moulu, plus selon le goût 0.250 tsp poivre noir
9 20 g de beurre doux, divisé 20.000 g beurre doux Pour la poêle
10 80 g de cresson, grosses tiges retirées 80.000 g cresson
11 2 c. à c. de moutarde de Dijon 2.000 tsp moutarde de Dijon
12 1 c. à soupe de jus de citron frais 1.000 tbsp jus de citron
13 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge 2.000 tbsp huile d’olive extra-vierge
14 1 petite échalote, très finement hachée (facultatif) 1.000 small échalote Apporte un piquant subtil à la salade

Méthode

  1. Mettre 4 assiettes dans un four doux (environ 90°C) pour les réchauffer. Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter la moutarde de Dijon avec le jus de citron, une pincée de sel et de poivre, puis incorporer lentement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une texture brillante. Ajouter l’échalote hachée si vous en utilisez.
  2. Dans un bol, cassez les œufs. Ajoutez 1/3 de la ciboulette ciselée, le persil, l’estragon et le cerfeuil. Assaisonnez avec la majeure partie du sel et du poivre. Battez juste jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés (évitez de rendre le mélange trop mousseux).
  3. Incorporez 60 g de crème fraîche aux œufs en remuant, juste jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Cela attendrit la texture et apporte une richesse subtilement acidulée, esprit bistrot.
  4. Faites cuire les omelettes une par une pour une texture optimale. Faites chauffer une poêle de 20 cm antiadhésive ou bien culottée à feu moyen-doux. Ajoutez 5 g de beurre et faites tourner pour enrober; il doit mousser sans brunir.
  5. Versez 1/4 du mélange d’œufs. À l’aide d’une spatule, remuez délicatement et secouez la poêle pendant 20 à 40 secondes pour former de petites coagulations tendres, puis lissez la surface. Baissez légèrement le feu et faites cuire jusqu’à ce que le dessus soit encore un peu brillant mais que l’omelette puisse être déplacée en une seule feuille.
  6. Replier en une omelette française classique (un bel ovale/pliée en trois), en gardant le centre crémeux. La faire glisser sur une assiette chaude, jointure dessous. Répéter avec le reste du beurre et du mélange d’œufs pour obtenir 4 omelettes.
  7. Assaisonnez légèrement le cresson avec juste assez de vinaigrette pour l’enrober (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout). Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  8. Terminez chaque omelette avec une petite cuillerée de crème fraîche (facultatif mais élégant), une pincée de ciboulette restante et un tour de moulin à poivre noir. Servez immédiatement avec la petite salade de cresson.