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Omelete aux Fines Herbes com Crème Fraîche, Cebolinho & pequena salada de agrião
Receita

Omelete aux Fines Herbes com Crème Fraîche, Cebolinho & pequena salada de agrião

Breakfast • France

Omeletes sedosas, mal cozidas, perfumadas com fines herbes e cobertas com crème fraîche bem fresca e cebolinho, ao lado de uma salada simples de agrião temperada com Dijon e limão.

Porque é melhor

Usa calor suave e pouca gordura para obter um interior cremoso sem passar do ponto; a combinação de ervas e agrião traz frescor e aroma, fazendo o prato parecer luxuoso com ingredientes simples e de alta qualidade.

Dica do chef

Aqueça os pratos e deixe a omelete levemente mal passada na frigideira — o calor residual vai terminá-la, ficando com textura cremosa. Junte as ervas delicadas fora do fogo para preservar o perfume.

Soft line

Elegante o suficiente para um café da manhã ao estilo bistrô, mas rápido de preparar em menos de 20 minutos.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 ovos grandes 8.000 large ovos
2 60 g de crème fraîche, mais extra para servir (opcional) 60.000 g crème fraîche Use a versão inteira para obter a melhor textura
3 2 colheres de sopa de cebolinha picada finamente, mais um pouco para finalizar 2.000 tbsp cebolinha
4 1 c. de sopa de salsa de folha lisa picada finamente 1.000 tbsp salsa de folha lisa
5 1 colher de sopa de estragão finamente picado 1.000 tbsp estragão
6 1 c. sopa de cerefólio finamente picado (ou mais salsa, se não houver) 1.000 tbsp cerefólio Opcional, mas clássico para fines herbes
7 1/2 c. de chá de sal marinho fino, dividido 0.500 tsp sal marinho fino
8 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino preta moída na hora, mais a gosto 0.250 tsp pimenta-do-reino preta
9 20 g de manteiga sem sal, dividida 20.000 g manteiga sem sal Para a frigideira
10 80 g de agrião, talos grossos removidos 80.000 g agrião
11 2 colheres de chá de mostarda Dijon 2.000 tsp mostarda Dijon
12 1 colher de sopa de sumo de limão fresco 1.000 tbsp sumo de limão
13 2 colheres de sopa de azeite extra virgem 2.000 tbsp azeite extra virgem
14 1 chalota pequena, bem picada (opcional) 1.000 small chalota Dá um toque apurado e levemente picante à salada

Método

  1. Coloque 4 pratos num forno baixo (cerca de 90°C) para aquecer. Prepare o molho da salada: numa tigela, bata com um batedor a mostarda de Dijon com o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta; depois, incorpore lentamente o azeite, batendo, até ficar brilhante. Junte a chalota picada, se usar.
  2. Numa tigela, parta os ovos. Adicione 1/3 da cebolinha picada, a salsa, o estragão e o cerefólio. Tempere com a maior parte do sal e da pimenta. Bata apenas até que as gemas e as claras estejam totalmente misturadas (evite deixar demasiado espumoso).
  3. Misture 60 g de crème fraîche aos ovos até ficar apenas combinado. Isso suaviza a textura e dá uma riqueza sutilmente ácida, ao estilo bistrô.
  4. Cozinhe as omeletes uma de cada vez para obter a melhor textura. Aqueça uma frigideira antiaderente ou bem curada de 20 cm em fogo médio-baixo. Adicione 5 g de manteiga e gire para revestir; ela deve espumar, mas não dourar.
  5. Deite 1/4 da mistura de ovos. Usando uma espátula, mexa delicadamente e agite a frigideira por 20–40 segundos para criar pequenos grumos macios, depois alise a superfície. Baixe ligeiramente o lume e cozinhe até que a parte de cima ainda esteja um pouco brilhante, mas a omelete possa ser movida como uma única folha.
  6. Dobrar em uma omelete francesa clássica (um oval bem formado/dobrada em três), mantendo o centro cremoso. Deslizar para um prato aquecido com a emenda virada para baixo. Repetir com a manteiga e a mistura de ovos restantes para fazer 4 omeletes.
  7. Tempere o agrião levemente com apenas o suficiente de vinagrete para envolvê-lo (talvez você não precise de tudo). Prove e ajuste o tempero.
  8. Finalize cada omelete com uma pequena colherada de crème fraîche (opcional, mas elegante), uma pitada da cebolinha restante e uma moagem de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente com a petite salade de cresson.