EN DE FR ES PT IT
Tartines mit Räucherlachs & zitroniger Ricotta auf Pain de Campagne mit Kapern, Dill und weich gekochtem Ei
Rezept

Tartines mit Räucherlachs & zitroniger Ricotta auf Pain de Campagne mit Kapern, Dill und weich gekochtem Ei

Breakfast • France

Geröstetes Pain de Campagne wird mit Ricotta und Zitronenabrieb bestrichen und mit Räucherlachs-Streifen, Kapern, frischem Dill und einem weich gekochten Ei belegt. Mit Olivenöl, schwarzem Pfeffer und einer Prise Fleur de Sel vollendet – für ein raffiniertes Frühstück.

Warum besser

Ricotta und Eier liefern sättigendes Protein, Räucherlachs bringt Omega-3-Fettsäuren, und Zitrone, Kräuter und Kapern sorgen für viel Geschmack ganz ohne schwere Saucen – ein eleganter, ausgewogener Start in den Tag.

Chef-Tipp

Für Eier wie im Restaurant: Vorsichtig in sanft köchelndes Wasser geben, 6 Minuten 30 Sekunden kochen, dann 30 Sekunden in kaltem Wasser abschrecken, bevor du sie schälst – so bleibt das Eigelb cremig und das Eiweiß zart.

Soft line

Am besten sofort servieren, solange der Toast knusprig ist und das Eigelb noch herrlich flüssig.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 große Eier 4.000 large Eier
2 4 dicke Scheiben Pain de campagne 4.000 slice Pain de campagne Etwa 2 cm dick
3 1 EL natives Olivenöl extra, plus mehr zum Fertigstellen 1.000 tbsp natives Olivenöl extra
4 1 Tasse Ricotta (vorzugsweise frisch) 1.000 cup Ricotta
5 1 Zitrone, fein abgerieben, und 1 EL Saft 1.000 lemon Zitrone Wenn möglich unbehandelt verwenden
6 1 EL Crème fraîche (optional, für extra seidige Konsistenz) 1.000 tbsp Crème fraîche Optional, aber für eine feinere Textur empfohlen
7 200 g Räucherlachs, dünn geschnitten 200.000 g Räucherlachs
8 2 EL Kapern, abgetropft 2.000 tbsp Kapern
9 2 EL frischer Dill, Spitzen abgezupft 2.000 tbsp Dill
10 Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
11 Meersalzflocken, zum Abschmecken Meersalzflocken Sparsam verwenden; Lachs und Kapern sind salzig

Zubereitung

  1. Die Eier wachsweich kochen: Einen kleinen Topf mit Wasser sanft köcheln lassen. Die Eier hineingleiten lassen und 6 Minuten 30 Sekunden kochen. Für 30–60 Sekunden in kaltes Wasser geben, dann vorsichtig schälen.
  2. Den Pain de Campagne rösten, bis er tief goldbraun ist und an den Rändern knusprig. Während er noch warm ist, leicht mit Olivenöl bestreichen.
  3. Bereite die zitronige Ricotta zu: In einer Schüssel Ricotta mit Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft und (falls verwendet) Crème fraîche verrühren. Mit schwarzem Pfeffer und einer sehr kleinen Prise Salz würzen.
  4. Anrichten: Verteile auf jedem Toast eine großzügige Schicht zitroniger Ricotta. Lege den Räucherlachs in lockeren Falten darauf, für Höhe und Eleganz.
  5. Jede Tartine mit Kapern und Dill vollenden. Jedes Ei halbieren und darauf (oder daneben) platzieren, sodass etwas Eigelb in die Ricotta läuft.
  6. Mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln, ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffer dazugeben und mit einem Hauch flockigem Meersalz abschließen. Sofort servieren.