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Tartines au saumon fumé & ricotta citronnée sur pain de campagne avec câpres, aneth et œuf mollet
Recette

Tartines au saumon fumé & ricotta citronnée sur pain de campagne avec câpres, aneth et œuf mollet

Breakfast • France

Le pain de campagne grillé est tartiné de ricotta au zeste de citron, puis garni de lanières de saumon fumé, de câpres, d’aneth frais et d’un œuf mollet. Le tout est terminé avec de l’huile d’olive, du poivre noir et une touche de fleur de sel pour un petit-déjeuner raffiné.

Pourquoi c’est plus malin

La ricotta et les œufs apportent des protéines rassasiantes, le saumon fumé fournit des oméga-3, et le citron, les herbes et les câpres donnent beaucoup de saveur sans sauces lourdes — un début de journée élégant et équilibré.

Conseil du chef

Pour des œufs comme au restaurant : plongez-les dans une eau frémissante, faites cuire 6 minutes 30 secondes, puis rafraîchissez 30 secondes dans de l’eau froide avant d’écaler — le jaune reste crémeux et le blanc tendre.

Soft line

À servir idéalement tout de suite, tant que le toast est croustillant et que le jaune est encore délicieusement coulant.

Ingrédients

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 gros œufs 4.000 large œufs
2 4 tranches épaisses de pain de campagne 4.000 slice pain de campagne Environ 2 cm d’épaisseur
3 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra, plus un peu pour finir 1.000 tbsp huile d’olive vierge extra
4 1 tasse de ricotta (de préférence fraîche) 1.000 cup ricotta
5 1 citron, finement zesté, et 1 c. à soupe de jus 1.000 lemon citron Utilisez un citron non traité si possible
6 1 c. à s. de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité) 1.000 tbsp crème fraîche Facultatif mais recommandé pour une texture plus fine
7 200 g de saumon fumé, finement tranché 200.000 g saumon fumé
8 2 c. à soupe de câpres, égouttées 2.000 tbsp câpres
9 2 c. à soupe d'aneth frais, plumets effeuillés 2.000 tbsp aneth
10 Poivre noir fraîchement moulu poivre noir
11 Fleur de sel, pour finir fleur de sel À utiliser avec parcimonie ; le saumon et les câpres sont salés

Méthode

  1. Cuire les œufs mollets : porter une petite casserole d’eau à frémissement. Plonger les œufs et cuire 6 minutes 30 secondes. Transférer dans de l’eau froide 30 à 60 secondes, puis écaler délicatement.
  2. Faites griller le pain de campagne jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant sur les bords. Badigeonnez-le légèrement d’huile d’olive pendant qu’il est encore chaud.
  3. Préparez la ricotta citronnée : dans un bol, mélangez la ricotta avec le zeste de citron, 1 c. à soupe de jus de citron et (si vous en utilisez) de la crème fraîche. Assaisonnez avec du poivre noir et une toute petite pincée de sel.
  4. Dressage : étalez une généreuse couche de ricotta citronnée sur chaque toast. Déposez le saumon fumé en plis souples par-dessus, pour donner du volume et de l’élégance.
  5. Terminez chaque tartine avec des câpres et de l’aneth. Coupez chaque œuf en deux et déposez-le dessus (ou à côté), en laissant couler un peu de jaune dans la ricotta.
  6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive vierge extra, ajoutez quelques tours de moulin à poivre noir et terminez par une pointe de sel de mer en flocons. Servez immédiatement.