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Tartine con salmone affumicato & ricotta al limone su pain de campagne con capperi, aneto e uovo alla coque
Ricetta

Tartine con salmone affumicato & ricotta al limone su pain de campagne con capperi, aneto e uovo alla coque

Breakfast • France

Il pain de campagne tostato viene spalmato con ricotta e scorza di limone, quindi guarnito con nastri di salmone affumicato, capperi, aneto fresco e un uovo alla coque. Si completa con olio d’oliva, pepe nero e un tocco di sale in fiocchi per una colazione raffinata.

Perché è meglio

Ricotta e uova apportano proteine sazianti, il salmone affumicato fornisce omega-3 e limone, erbe e capperi regalano grande sapore senza salse pesanti: un inizio di giornata elegante ed equilibrato.

Consiglio dello chef

Per uova come al ristorante: immergile delicatamente in acqua leggermente sobbollente, cuoci 6 minuti e 30 secondi, poi raffredda 30 secondi in acqua fredda prima di sgusciarle — così il tuorlo resta cremoso e l’albume tenero.

Soft line

Da servire subito, quando il toast è croccante e il tuorlo è ancora piacevolmente colante.

Ingredienti

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 uova grandi 4.000 large uova
2 4 fette spesse di pain de campagne 4.000 slice pain de campagne Circa 2 cm di spessore
3 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più altro per finire 1.000 tbsp olio extravergine d’oliva
4 1 tazza di ricotta (preferibilmente fresca) 1.000 cup ricotta
5 1 limone, finemente grattugiato e 1 cucchiaio di succo 1.000 lemon limone Usane uno non trattato, se possibile
6 1 cucchiaio di crème fraîche (facoltativo, per una consistenza più vellutata) 1.000 tbsp crème fraîche Facoltativo ma consigliato per una consistenza più raffinata
7 200 g di salmone affumicato, tagliato a fettine sottili 200.000 g salmone affumicato
8 2 cucchiai di capperi, scolati 2.000 tbsp capperi
9 2 cucchiai di aneto fresco, ciuffi staccati 2.000 tbsp aneto
10 Pepe nero macinato al momento pepe nero
11 Sale marino in fiocchi, per finire sale marino in fiocchi Usarne poco; salmone e capperi sono salati

Metodo

  1. Cuocere le uova alla coque: portare a leggero sobbollore un pentolino d’acqua. Immergere le uova e cuocere per 6 minuti e 30 secondi. Trasferire in acqua fredda per 30–60 secondi, poi sgusciare con delicatezza.
  2. Tosta il pain de campagne finché non è ben dorato e croccante ai bordi. Spennella leggermente con l’olio d’oliva mentre è ancora caldo.
  3. Prepara la ricotta al limone: in una ciotola, mescola la ricotta con la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone e (se usi) la crème fraîche. Condisci con pepe nero e un pizzico di sale molto piccolo.
  4. Assemblare: spalma uno strato generoso di ricotta al limone su ogni toast. Adagia il salmone affumicato sopra, in pieghe morbide, per dare altezza ed eleganza.
  5. Completa ogni tartine con capperi e aneto. Taglia ogni uovo a metà e disponilo sopra (o a lato), lasciando colare un po’ di tuorlo nella ricotta.
  6. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungete qualche macinata di pepe nero e completate con un accenno di sale marino in fiocchi. Servite subito.