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Tartines de Salmão Fumado & Ricota com Limão em Pain de Campagne com Alcaparras, Endro e Ovo Cozido com Gema Mole
Receita

Tartines de Salmão Fumado & Ricota com Limão em Pain de Campagne com Alcaparras, Endro e Ovo Cozido com Gema Mole

Breakfast • France

Pain de campagne torrado é barrado com ricota e raspa de limão, coberto com tiras de salmão fumado, alcaparras, endro fresco e um ovo cozido com gema mole. Finalizado com azeite, pimenta-preta e um toque de sal em flocos para um pequeno-almoço requintado.

Porque é melhor

A ricota e os ovos acrescentam proteína saciante, o salmão fumado traz ómega-3 e o limão, as ervas e as alcaparras oferecem muito sabor sem molhos pesados — um começo de dia elegante e equilibrado.

Dica do chef

Para ovos ao estilo de restaurante: baixe-os com cuidado em água a ferver suavemente, cozinhe 6 minutos e 30 segundos e depois arrefeça 30 segundos em água fria antes de descascar — assim a gema fica cremosa e a clara tenra.

Soft line

O ideal é servir imediatamente, enquanto a torrada está crocante e a gema ainda está luxuosamente líquida.

Ingredientes

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 4 ovos grandes 4.000 large ovos
2 4 fatias grossas de pain de campagne 4.000 slice pain de campagne Cerca de 2 cm de espessura
3 1 colher de sopa de azeite virgem extra, mais um pouco para finalizar 1.000 tbsp azeite virgem extra
4 1 xícara de ricota (de preferência fresca) 1.000 cup ricota
5 1 limão, com raspas finas e 1 c. sopa de sumo 1.000 lemon limão Use um limão não tratado, se possível
6 1 c. de sopa de crème fraîche (opcional, para mais cremosidade) 1.000 tbsp crème fraîche Opcional, mas recomendado para uma textura mais refinada
7 200 g de salmão fumado, finamente fatiado 200.000 g salmão fumado
8 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas 2.000 tbsp alcaparras
9 2 colheres de sopa de endro fresco, frondes destacadas 2.000 tbsp endro
10 Pimenta-do-reino preta moída na hora pimenta-do-reino preta
11 Sal marinho em flocos, para finalizar sal marinho em flocos Use com moderação; o salmão e as alcaparras são salgados

Método

  1. Cozinhe os ovos com gema mole: leve uma panelinha com água a lume brando até levantar fervura suave. Coloque os ovos e cozinhe por 6 minutos e 30 segundos. Transfira para água fria por 30–60 segundos e depois descasque com cuidado.
  2. Torre o pain de campagne até ficar bem dourado e crocante nas bordas. Pincele levemente com azeite enquanto ainda estiver quente.
  3. Prepare a ricota com limão: numa tigela, misture a ricota com raspas de limão, 1 colher de sopa de sumo de limão e (se usar) crème fraîche. Tempere com pimenta-preta e uma pitada muito pequena de sal.
  4. Montagem: espalhe uma camada generosa de ricota com limão em cada torrada. Disponha o salmão fumado por cima, em dobras soltas, para dar altura e elegância.
  5. Finalize cada tartine com alcaparras e endro. Corte cada ovo ao meio e coloque por cima (ou ao lado), deixando um pouco de gema escorrer para dentro da ricota.
  6. Regue com um pouco de azeite extra virgem, dê algumas voltas de pimenta-do-reino moída na hora e finalize com um toque de sal marinho em flocos. Sirva imediatamente.