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Mini-Croque-Madame auf Pain de Mie mit Comté-Béchamel, Jambon de Paris und Wachtelei
Rezept

Mini-Croque-Madame auf Pain de Mie mit Comté-Béchamel, Jambon de Paris und Wachtelei

Breakfast • France

Ein raffiniertes französisches Frühstücks-Canapé: geröstetes Pain de Mie, geschichtet mit Jambon de Paris, mit nussiger Comté-Béchamel nappiert, bis zum Blubbern gratiniert und anschließend mit einem zart gebratenen Wachtelei gekrönt.

Warum besser

Miniportionen liefern das klassische Croque-Madame-Erlebnis mit ausgewogener Reichhaltigkeit: eine abgemessene Béchamel, hochwertiger Schinken und ein kleines Ei für Sättigung ohne Übermaß – plus bei Wunsch ein einfach angemachter Salat.

Chef-Tipp

Für ein Restaurant-Finish die Béchamel vor dem Zugeben des Comté passieren und dann 60–90 Sekunden unter einem sehr heißen Grill gratinieren, sodass die Sauce blubbert, ohne das Brot zu stark zu rösten.

Soft line

Am besten sofort servieren, solange die Béchamel glänzt und das Wachteleigelb noch flüssig ist.

Zutaten

# Ingredient Text Amount Unit Ingredient Name Notes
1 8 Scheiben Pain de mie (dünnes, quadratisches Sandwichbrot im Brioche-Stil, falls verfügbar) 8.000 slices Pain de mie Für ein edleres Aussehen nach Wunsch die Rinden abschneiden
2 120 g Jambon de Paris, passend zum Brot zugeschnitten (ca. 8 kleine Stücke) 120.000 g Jambon de Paris
3 25 g ungesalzene Butter, plus etwas mehr zum Rösten des Brotes 25.000 g ungesalzene Butter
4 25 g Weizenmehl 25.000 g Weizenmehl
5 250 ml Vollmilch, erwärmt 250.000 ml Vollmilch Das Erwärmen hilft, Klümpchen zu vermeiden
6 1 TL Dijon-Senf 1.000 tsp Dijon-Senf Optional, aber klassisch
7 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Muskatnuss
8 90 g Comté, fein gerieben (eine kleine Handvoll für oben beiseitelegen) 90.000 g Comté-Käse
9 8 Wachteleier 8.000 Wachteleier
10 1 EL neutrales Öl (oder geklärte Butter) zum Braten der Wachteleier 1.000 tbsp neutrales Öl
11 Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz und Pfeffer
12 1 EL gehackter Schnittlauch (zum Fertigstellen) 1.000 tbsp Schnittlauch

Zubereitung

  1. Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und den Rost etwa 10–15 cm von der Hitzequelle entfernt einschieben. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Eine Seite jeder Scheibe Pain de mie leicht mit Butter bestreichen. Die Scheiben mit der Butterseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie gerade goldbraun sind, 1–2 Minuten. Auf das ausgelegte Blech legen.
  3. Bereite die Béchamelsauce zu: In einem kleinen Topf 25 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren und 1 Minute kochen, bis es leicht nussig duftet, aber hell bleibt.
  4. Nach und nach die warme Milch einrühren, bis die Masse glatt ist. 3–5 Minuten bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen und dabei rühren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Dijon-Senf einrühren.
  5. Vom Herd nehmen und den Großteil des geriebenen Comté unterrühren (eine kleine Handvoll für oben zurückbehalten). Rühren, bis er geschmolzen ist und glänzt; abschmecken.
  6. Zusammensetzen: Auf 4 getoastete Scheiben Jambon de Paris passend zugeschnitten auflegen. Einen Löffel Comté-Béchamel über den Schinken geben (eine dünne, gleichmäßige Schicht), dann mit den übrigen Scheiben belegen, um 4 Mini-Sandwiches zu machen.
  7. Die Oberseiten mit der restlichen Béchamel überziehen und mit dem beiseitegestellten Comté bestreuen. 1–3 Minuten unter dem Grill überbacken, bis es blubbert und leicht gebräunt ist; dabei gut aufpassen.
  8. Während die Croques gratinieren, die Wachteleier braten: Öl (oder Butterschmalz) in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wachteleier aufschlagen und 45–75 Sekunden braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt; leicht mit Salz würzen.
  9. Zum Servieren je ein Wachtelei auf jedes Mini-Croque-madame setzen. Mit Schnittlauch und einer Drehung schwarzem Pfeffer abschließen. Sofort servieren.